Indépendance de la croissance et de la fermentation

La croissance des cellules de levures, même des levures typiques à forte intensité de fermentation, peut se faire entièrement aux dépens de la respiration, sans aucune intervention de la fermentation. Les expériences qui conduisent à ce résultat sont de deux ordres ; elles sont également rigoureuses au point de vue des conditions de milieu, et au point de vue des résultats quantitatifs qu’elles permettent d’obtenir avec une grande régularité et avec des espèces de levures très variées.

1° La croissance est quantitativement du même ordre sur milieu sucré aérobie, avec acide bromacétique en quantité suffisante pour arrêter d’une façon totale, et irréversible au point de vue de l'individu cellulaire, de la fermentation, cela en comparaison avec les milieux normaux. |

2° La croissance est rigoureusement la même en présence de lactate et en présence de sucre ; elle est du même ordre en présence de lactate et d’acide bromacétique, qu’en présence de sucre et d'acide bromacétique.

Il est possible de conclure de ces expériences, que la croissance est indépendante de la fermentation, et que la réaction de PASTEUR-MEYERHOF, réaction de synthèse des glucides en milieu aérobie, n’est pas arrêtée par les concentrations en acide bromacétique qui arrêtent la fermentation,