Bromacétate d’étylglycol et levure

Les bromacétates organiques ont sur les levures une action bien plus considérable que l’acide bromacétique. Sans doute est-ce dû à la propriété qu'ont ces corps d’être solubles dans les graisses. La comparaison entre la fixation d’acide bromacétique et celle du bromacétate d’éthylglycol a été faite dans deux expériences rapportées sur le tableau XLII. Le bromacétate organique se concentre dans la levure environ 2 fois plus que l’acide. Le nombre de molécules fixées par kg. sec de levure s'élève à 0,4 environ, c’est-à-dire du même ordre que la quantité de molécules de formol fixées. Ici encore, l’expérience a été faite dans des solutions relativement concentrées, de l’ordre de N/100, dans des conditions où les levures ont été tuées.

SUR L'ACTION DES ACIDÉS HALOGÉNÉS. 1093