TABLEAU VIII
Réactions présentées par les trois produits colorés obtenus respectivement à partir d’un cacao stabilisé, d'un cacao fermenté et d’un cacao fermenté-torréfié
de même origine.
Réactifs Cacao stab. | Cacao ferm. | Cacao torr. CLFe Col. vert foncé Col. vert sale | Col. vert sale CkFe + acétate
de soude Col. bleu noir|Col, brun foncé|Col. brun foncé Alun de fer Col. vert foncé|Col. vert sale | Col. vert sale Eau de brome sa-
turée Néant Néant Néant Acétate de cuivre! Ppté vert Ppté gris Ppté gris Hypochlofite de
soude Décoloration |Décoloration |Décoloration Acétate mercuri-
que. Ppté bleu vert|Ppté jaunâtre |Ppté jaunâtre Sous acétate de
plomb Ppté gris vert| Ppté jaunâtre Acétate neutre de
plomb Ppté bleu Ppté gris vert| Ppté jaunâtre Acide acétique +
acétate Pb Col. rose vif |Col. rose pâle| Col. jaunâtre Nitrate d'argent |Réduction Réduct. faible| Réduct. faible Liq. de FEHLING| Réduction Réduction Légère réduct. Acide picrique Ppté jaune br.|Néant Néant Sulfate de cincho-|
nine Lég. ppté rose| Néant Néant Acides Col. rouge vif|Col. rose Col. brun rosé Bases Col. verte Col. brun jaun.| Col. jaunâtre
Certaines de ces réactions peuven être dues à la présence de traces de tanins. °
En résumé, le produit isolé est un mélange contenant une notable proportion de saccharose, des traces de tanin et dont la purification apparaît difficile, à cause de l’altérabilité et de la labilité du pigment.
Au cours de la fermentation et de la torréfaction, le pigment est altéré et semble se transformer en produits de moins en moins colorés et non pas en bruns phlobaphéniques comme le suppose KNapp (38).
