TABLEAU IX

Solutions titrées de glucose Méthode de Foix Méthode de BERTRAND à : 100 gm. p. 100 100 mg. p. 100 100 mg. p. 100

Le tableau IX montre que la méthode de Foz est un peu moins précise que la méthode de BERTRAND et donne des valeurs un peu fortes, mais cependant acceptables. Cette méthode donne d’ailleurs des résultats d’autant plus exacts que la concentration de la solution à titrer est voisine de celle du témoin et il sera toujours préférable de diluer les solutions de façon à ce qu’elles ne contiennent pas plus de 20 mg. p. 100 de glucose, le témoin en contenant 10 mg. p. 100.

Ces deux méthodes ont ensuite été appliquées au dosage des sucres réducteurs dans différents types de chocolats et voici quelques-uns de nos chiffres, les liqueurs titrées correspondant à 5 gr. de chocolat pour 100 cm* (voir tableau X).