TABLEAU X

Sucres réducteurs

Sucres réducteurs en mg.

Liqueurs p- 100 dans la solution Le g- p 100 correspondant à ans le chocolat 5 £: de chocolat QT

p. 100 Méthode Méthode

de Foix de BenrrAND Foix BerrraND

Liqueur 1 A 2

Il y a donc une grande divergence entre les deux méthodes. Pour voir si cette divergence ne venait pas de la défécation, nous avons éliminé l’excès de plomb dans la défécation pour la méthode de BERTRAND, mais nous n'avons trouvé aucune différence. Il ne pouvait donc y avoir que : soit réduction insuffisante dans la méthode de Fozn qui ne doserait pas tous les sucres réducteurs présents, soit réduction exagérée dans la méthode de BERTRAND, pour laquelle la concentration en sucres réducteurs serait insuffisante, soit les deux à la fois. Le seul moyen de vérifier nous a paru être d’ajouter à une liqueur déjà titrée par les deux méthodes une quantité exactement pesée de glucose, puis de doser à nouveau et de voir si le glucose était intégralement retrouvé.

Le tableau XI donne quelques chiffres particulièrement significatifs. :