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A cet effet, ils étaient préalablement râpés et mis à la disposition des animaux dans des. mangeoires en Zinc; du papier filtre roulé en petites boules était, en outre,
Grammes %
ours
F1G. 7. — La valeur alimentaire du chocolat pour le rat, n’est pas modifiée par l'addition à la pâte de lécithine de soja.
| hi ANR à Y Entre CN L) N F1G. 8 — Patte postérieure d’un rat présentant de l'œdème de
nutrition dû à l’ingestion exclusive de chocolat pur, comparée à celle d’un rat normal,
donné à titre de litière et comme aliment de lest de complément; de l’eau était fournie à volonté dans un abreuvoir en verre, Le tout est disposé dans une cage
métallique à double fond, semblable à celle utilisée pour les pigeons, mais de dimensions plus restreintes.
Avec notre maître LECoQ (64), nous avons été amenée à constater la production fréquente, chez ces animaux, d’un œdème des pattes postérieures assez caractéristique, comme on pourra s’en rendre compte d’après la figure 8. ea
Les résultats des diverses expériences sont d’ailleurs groupés dans le tableau XVII.
TABLEAU XVII Essai sur le rat de quelques chocolats à cuire (J, H, R, C) ou fondant (S)
Régime Sexe Poidsinitial Poids final Temps de Œdème
survie
7 50 gr. 30 gr. 22 j. >
m DDPETe SSPeT LOT <F
f 69. gr. 42 gr. 45 j. 0
Chocolat J...{ à 51 gr. 30 gr. 19 j. +
f 64 gr. 36 gr. 29 j. 7
f 66 gr 36 gr 287]. +
CR 65 gr. 39 gr 40 j. +
\ m 53 gr. 29 gr 23 |. +
} m 63 gr. 37 gr 35 j. 0
Chocolat ET f 54 gr. 32È0T 43 j. 0
f 60 gr. 34 gr 25 j. cs
| m 60 gr. 35 gr 24 j. .
Î 61 gr 32 gr PRIE + +
In 67 gr 35 gr HOT SE
f 68 gr. 44 gr 22 +
Chocolat R..{ 62 gr. 36 gr 18 ji. 0 f 61 gr. 38 gl 16 j. + +
m 64 gr. 40 gr UE +
à 58 gr. 35 gr 198T 0
f 65 gr. 35 gr 20) Sin
m 70 gr. 40 gr 34 ]j. —
Chocolat C.… oi 60 gr. 3508r, 39 j. +
m 62 gr 34 gr 34 ]j. —
f 64 gr 38 gr 20%]. cn
f 58 gr 36 gr 22 j. de
f 60 gr 38 gr 18 j. 0
m 61 gr. 38 gr 25]. =
Chocolat S... e* 65 gr. 39 gr. 22,1. se
m 60 gr. 40 gr 144 +
Î 64 gr. 35 gr 29°]. +
res
On voit que la production d’œdème par le chocolat a été observée 24 fois sur 30, elle paraît assez comparable aux œdèmes de nutrition qui furent observés pendant la Grande Guerre, principalement dans les Empires centraux, alors que l’alimentation se trouvait limitée er qualité et quantité (98).
Il y a lieu de remarquer que, chez le rat comme chez le pigeon, les chocolats purs. additionnés ou non de lécithine ou de beurre de cacao, se comportent tous de façon très comparable et se montrent incapables d’assurer même le simple entretien du poids des animaux (voir fig. 6 et 7). Il en serait de même d’ailleurs, ainsi que l’a montré LEcoo (47), des animaux recevant une alimentation exclusive de sucre (saccharose).
Ces résultats ne peuvent pas dénier toute valeur alimentaire au chocolat, mais montrent simplement que celui-ci ne saurait prétendre au titre d’aliment complet.
Jours 5 49 45 20 25 39
F1G. 9. — L’addition de poudre de lait faite dans le chocolat P, augmente considérablement la durée de survie chez le pigeon.
Etude des chocolats additionnés
Nous avons examiné parallèlement trois types de chocolat : =
un chocolat additionné de poudre de ait PE
un chocolat additionné de poudre de lait et surbeurré (M);
et un chocolat pour diabétiques renfermant, d’après la vignette, 25 % de sorbite et, d’après l'analyse, une certaine proportion de caséine ou de substances comportant de la caséine.
Voici d’ailleurs la composition centésimale de ces produits :
ete
12 M D Humidité :.... PH TAN 1,80 1,24 4,82 MALE STASSES NE re er 20,75 33,60 39,17 Cendrestotales ts ni 1,80 1,56 2,28 > InSolHDIese 2er 1,20 1,04 1,62 > SOIUDIeS ee Re 0,68 0,52 0,66 Sucres réducteurs en lactose .. 10,10 8,40 8,74 Saccharose ..... DER Res Me 50,00 45,76 0 SUCTESATOD EAUX = AR rs she 60,10 54,16 8,74 CASCIROSS RS Re 5,50 4,20 6.
NEO RER SR ER ne 1,27 0,93 1,70 Matières =protéiques #7 1695 5,81 10,65 SOEDIÉ.L5 Re se one — = 2:
L’essai de la valeur alimentaire de ces chocolats a été effectué sur le pigeon et sur le rat, comme précédemment. À
a) Essai sur le pigeon. — Les chocolats P, M et D ont été donnés à titre exclusif, avec addition d’un dixième de substance de lest (agar-agar et papier filtre), à de nouvelles séries de quatre pigeons. Les durées de survies observées dans ces conditions furent les suivantes :
Chocola PB ER rene 3 à 5 mois CHOCORANMEE RER RENE 4 à 6 mois CROCOIARP EE SRSEREEEe 30 à 55 jours
Toutes ces survies. sont manifestement très supérieures aux survies précédemment obtenues avec le chocolat pur; l’addition de lait augmentant très nettement la valeur alimentaire des chocolats, ce qui est dû vraisemblablement au renforcement des substances azotées du cacao par les protides du lait (voir fig. 9 et 10).
Le cas du chocolat D est plus complexe; on ignore en effet sa composition exacte, et la sorbite peut dans certains cas, ainsi que l’a montré LECOQ, se comporter comme un élément de déséquilibre (voir fig. 11).
Dans tous les cas, la mort des animaux survint en crises polynévritiques; celles-ci pouvant même présenter, dans quelques cas, des formes récidivantes, ainsi que nous l’avons noté spécialement dans le graphique de l’un des animaux soumis au chocolat M (voir fig. 10).
Ces accidents, comme ceux qui ont été observés avec le chocolat pur, paraissent justiciables, soit d’une avitaminose B, soit d’un déséquilibre alimentaire.
b) Essai sur le rat. — Des lots de six rats de 50 à 70 grammes furent également soumis aux trois chocolats, donnés à titre exclusif (voir fig. 12 et 13).
La durée de survie fut, dans tous les cas, supérieure à six mois, mais des croissances très différentes furent
Jours 5 10 15 25
F16. 10. — L’addition de poudre de lait et de beurre faite dans le chocolat M, augmente également la durée de survie.
F1G. 11. — Le chocolat D à la sorbite ne permet qu'une survie limitée chez le pigeon.
observées avec le chocolat P; la croissance est sensible, mais nettement inférieure à la normale. Le pouvoir reproductif des sujets est conservé aussi bien chez le mâle que chez la femelle; une dermatile assez étendue se manifeste chez la plupart des animaux mis à ce régime, laquelle doit être vraisemblablement attribuée à l'insuffisance de l’un des multiples facteurs du com-
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