ANALYSE BIOLOGIQUE DES CHOCOLATS NON ADDITIONNÉS

Nous venons de voir, dans le chapitre précédent, que le chocolat pur était incapable de subvenir à l’entretien et à la croissance des animaux de laboratoire : rats blancs et pigeons.

La valeur alimentaire ne paraît pas influencée par l’adjonction de substances autorisées, telles que le beurre de cacao et la lécithine du soja. Par contre, l’addition de poudre de lait accroît très nettement la valeur alimentaire du chocolat, puisqu’elle permet de longues survies chez le pigeon et des croissances plus ou moins appréciables chez le rat. Il est vrai que, dans ce dernier cas, la teneur en lipides intervient comme facteur limitatif de la croissance.

La poudre de lait agit vraisemblablement par les matières azotées et les vitamines qu’elle apporté. Il était intéressant, dans ces conditions, de reproduire l’analyse biologique systématique en procédant à des additions limitées de sources de vitamines ou de matières azotées définies, à savoir la levure de bière desséchée, le germe de blé dégraissé (comme source de vitamines B), l'huile de foie de morue (comme source de vitamines A et D), la peptone de muscle et la caséine purifiée (comme source de protides).

Analyse biologique systématique d’un chocolat pur

Utilisant comme point de départ le chocolat J, étudié dans le chapitre précédent, nous avons procédé à deux . séries d’essais: la première sur le pigeon, la seconde sur le rat.

re as

A) Essai sur le pigeon.

Le chocolat J fut donné, comme d’ordinaire, par gavage, à des pigeons adultes, à raison de 18 gr. par jour, complété par 2 gr. de substance de lest (agar-agar et papier filtre).

es Pre 18 15 2 J æ!

F1c. 16. —— L’addition de le- F1G. 17. — L’addition d’huile

re (vit. B) au chocolat J de foie de morue (vitamines

n’augmente pas la durée de A et D) n’amène aucun chansurvie, chez le pigeon. gement dans les survies.

F1G. 18. — L’addition de ger-

mes de blé (vitamines B et

sans doute aussi protides ap-

propriés) amène une légère

augmentation de la durée de survie.

Chaque lot de pigeons était constitué par 4 animaux. Au premier lot servant de témoin, le régime a été donné pur. Pour le deuxième et troisième lots, la ration était additionnée quotidiennement de 0 gr. 50 pour l’un, et de 1 gr. pour l’autre, de levure de bière desséchée. La ration des quatrième et cinquième lots était additionnée dans les mêmes proportions de germes de blé déshuilés. Le sixième recevait, en outre de la ration de base, 0 gr. 40 d'huile de foie de morue par jour (voir fig. 3, 16, 17 et 18).