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PEurope et l’on raconte que des marins hollandais ayant capturé un navire chargé de cacao, jetèrent à la mer sa cargaison en la traitant avec mépris de « crottes de brebis ».

Les autres nations ne connurent le cacao qu’au xvir siècle. En 1606, le Florentin Antonio CARLETTI, revenant des Antilles, vulgarisa la fabrication du chocolat et répandit son usage en Italie. Quelques années plus tard, le cacao pénétrait en Europe centrale, en France, en Flandre, en Angleterre et en Hollande. Lorsqu'ils connurent énfin son usage, les Hollandais se livrèrent à une contrebande fructueuse avec les colonies éspagnoles de Terre- Ferme et de Caraque, puis dès 1634 commencèrent à développer la culture du cacaoyer dans leur colonie de Curaçao.

Dans certains pays la nouvelle boisson fut accueillie avec défiance, ainsi à Vienne, Franciscus RAUCH publiait dès 1624 une brochure dans laquelle il accusait le chocolat d’enflammer les passions et défendait son usage aux moines (87).