DOSAGE DU SUCRE DE LAIT OU LACTINE

Nous avons déjà vu comment on arrive par l’analyse à la détermination de la lactine contenue dans le lait, mais il est souvent plus avantageux d'avoir recours à l’emploi des appareils à polarisation ou de la liqueur cupro-potassique, qui permettent de déterminer avec rapidité et précision la quantité de sucre qu’un sérum renferme.

Dans les essais au saccharimètrc, il est indispensable d’obtenir un sérum parfaitement limpide ; pour cela la coagulation par l’acide oxalique indiquée par M. de Yrv réussit très-bien. Il faut aussi, comme l’ont démontré 1\1M. Dovère etPoggiale, clarifier le sérum à l’aide de l’acétate de plomb tribasique, dans le but d’éliminer l’albumine qui fausserait les résultats en agissant sur la lumière polarisée en sens inverse de la lactine. Divers appareils de polarisation ont été employés pour déterminer la proportion do

lactine contenue dans le sérum du lait. MM. Bouchardat et Quevenne se sont servis de l’appareil de M. Biot, M. Poggiale du saccharimètre de M. Soleil, MM. Becquerel et Yernois d’un polarimètre plus simple. Nous nous bornerons ii parler du procédé de M. Poggiale que nous avons eu l’occasion d’employer bien souvent.