DÉTERMINATION DU SUCRE AU MOYEN DU SACCHARIMÈTRE DE SOLEIL
Le procédé proposé par M. Poggiale consiste à coaguler le lait à 40° ou 50°, et à verser dans le liquide filtré quelques gouttes d’acétate de plomb qui produit un abondant précipité; on obtient par une nouvelle filtration une liqueur parfaitement transparente très-propre à ce genre de recherche. Le sérum ainsi préparé est introduit dans un tube d’observation de 22 centimètres de longueur, et après l’avoir fermé on le place sur l’instrument pour obtenir le nombre de degrés indiquant la variation que la lumière polarisée éprouve en traversant le liquide sucré.
Pour avoir le poids du sucre contenu dans un litre de petit-lait, il suffira de consulter la table établie par M. Poggiale ou de calculer au moyen de la proportion suivante :
Soit n le nombre de degrés :
201.C)0Xtt
Voici du reste la table dressée par M. Poggiale en ne donnant que les nombres réellement utiles :
Polarimètre , poids de lactine correspondant à chaque degré pour un litre de sérum.
ip . 38,36
Quantité do lacline pour l litre do sérum.
Ajoutons que le sérum du lait à l’état de pureté doit marquer 28° à l’instrument, ce qui correspond, suivant M. Poggiale, à 57 grammes de lactine par litre de sérum et à 52,7 par litre de lait. Sans prétendre apporter des modifications au mode d’opérer que nous venons d’exposer, nous croyons devoir indiquer la méthode que nous avons adoptée, et qui donne toujours des liqueurs plus incolores et plus faciles à l’observation.
Le lait est coagulé à froid par quelques gouttes d’acide chlorhydrique. On verse le sérum filtré dans une éprouvette divisée en 50 parties égales, on en mesure exactement 25 divisions, on ajoute 20 parties d’eau et pardessus de l’acétate de plomb tribasique en quantité suffisante pour compléter les 50 divisions. La liqueur filtrée est toujours parfaitement décolorée, il ne reste plus qu’à faire l’observation et à doubler le nombre de degrés donné par le polarimètre.
Avant de quitter ce sujet, qu’il nous soit permis d’exprimer toute noire reconnaissance à M. le professeur J. Régnault, pour avoir bien voulu guider nos premières études dans ce genre de recherches.
Degréj trouvés,
DÉTERMINATION DE LA LACTINE AU MOYEN DU RÉACTIF CUt'RO-POTASSIQUE.
M. Poggiale, en se fondant sur la réduction que produit le sucre de lait sur les dissolutions de cuivre dans la potasse, a donné un moyen plus commode pour doser promptement le sucre de lait.
J.e réactif employé de préférence par ce savant est connu sous le nom de liqueur de F Ming. Il présente sur les réactifs du même genre l’avantage de sc conserver pendant un temps très-long sans subir d’altération.
Liqueur de Fehling.
Sulfate de cuivre. . . .. S r -
Eau distillée. 1 O 0
Soude caustique.. . i5o
Eau distillée. . ..Gop
ïartrale neutre de potasse. 160
Eau distillée q. s. pour compléter 11 54°' 0 ,4 é-j- i5°.
Pour préparer celte liqueur, il suffit de dissoudre le sulfate de cuivre parfaitement pur dans la quantité d’eau distillée indiquée et éviter autant que possible la filtration. D’une autre part, on fait une solution avec le tartrate neutre de potasse et la soude caustique dans laquelle on verse peu à peu le sulfate de cuivre ; on laisse refroidir et l’on ajoute une suffisante quantité d’eau distillée pour obtenir 1154,4 centimètres cubes à 15°. 20 centimètres cubes de cetle liqueur doivent être décolorés par 0,13(5milligrammes de lactine.
On n’arrive le plus souvent que par de longs tâtonnements à obtenir une liqueur qui corresponde à 0,136 milligrammes de sucre de lait; mais cette exactitude dans la composition de la liqueur n’est pas indispensable. 11 suffit de procéder à l’avance à son dosage, pour cela on fait dissoudre un poids déterminé de sucre de lait dans un certain volume d’eau, 5 grammes par exemple, dans une suffisante quantité d’eau distillée pour faire en tout 100 centimètres cubes, et de chercher quel est le titre de la liqueur. Soit n le nombre de divisions qui décolore parfaitement, comme nous le verrons plus loin, 20 centimètres cubes de liqueur, on aura par la proportion suivante la quantité de sucre de lait qui correspond à ces 20 centimètres cubes :
