LES GRANDES EPICES

P, 42 Le bois de campôche*. Le meilleur est compact, frais,

à jolie couleur; il est soit très rouge — tel l'escarboucle appelée baliramânl —, soit d'un jaune d'or pur. On reconnaît qu'il est frais à la beauté éclatante de la couleur et à son goût doux. Il est d'autant meilleur que son enveloppe — c'est-à-dire l'écorce blanche extérieure — est mince, qu'il est lisse et a peu de nœuds. Avec le temps, il change. Sa couleur et son effet vont en diminuant.

P. 43 Le cinnamome comestible - est une écorce' . La meilleure

sorte est en gros morceaux dont le goût et l'odeur sont piquants. C'est une de ces désagréables marchandises qui s'altèrent rapidement, dont le goût et l'odeur deviennent amers. Il en est de même du tamarin. On se sert davantage de cannelle enroulée pour les médicaments que comme denrée alimentaire.

L'écorce du giroflier s'appelle dâr cinl at-fib, litt. : cinnamome parfumé.