I. — Caractères de la gélatine

La première de nos préoccupations a été de vérifier l’action de certains réactifs sur les solutions de gélatine. La divergence des résultats obtenus provient très probablement de l’impureté de la gélatine employée, qui contient presque toujours une certaine quantité d’albumine. Pour éviter cet inconvénient, nous avons lixivié pendant plusieurs jours à l’eau froide la gélatine (marque Poulenc) selon la méthode de Neumeister 1 et nous avons procédé aux essais suivants, après l’avoir dissoute dans l’eau distillée, de façon à obtenir une solution de gélatine à 0 gr. 73 °/„ environ :

1° Par la chaleur et l’addition d’acide acétique, nous n’avons obtenu ni trouble ni précipité.

2° Réaction de Heller (acide azotique à froid). — Pas de zone opalescente au contact des deux liquides.

3° Sels neutres à saturation. — Le sulfate d’ammoniaque, le sulfate de magnésie et le chlorure de sodium à saturation et en milieu neutre ont précipité totalement la gélatine ainsi purifiée.

4° Ferrocyanure de potassium acétique. —-Ne donne ni trouble, ni précipité.

5° Réactif de Mayer. — Pas de trouble, ni précipité.

6° Réaction du biurel. -— Est positive.

7° Réaction xanthoprotéique. — Coloration jaune clair par addition d’ammoniaque, moins foncée qu’avec les matières albuminoïdes.

8° Réaction de Millon. — Nous avons obtenu une très légère coloration rosée à chaud, non en rapport avec la quantité de gélatine contenue dans la solution employée pour cet essai. Faut-il s’étonner de ce résultat? On sait, en effet, que les gélatines commerciales, même les plus belles, contiennent toujours de l'albumine à l’état de traces, dont il est difficile de se débarrasser. D’après certains auteurs, la gélatine pure du commerce, traitée par la méthode de Neumeister, renfermerait toujours, malgré les lavages successifs qu’on peut arriver à lui faire subir, de très légères traces d’albumine, lesquelles seraient suffisantes pour donner faiblement la réaction de Millon.