L. Us. Biologie

III. — Essai de séparation de la gélatine des matières albuminoïdes.

Nous avons dès lors cherché à séparer la gélatine des albumoses, en utilisant les solutions d’albumoses primaires et secondaires précédemment obtenues.

Avant de donner les résultats de notre travail sur la séparation de la gélatine, des matières albuminoïdes, albumoses, peptone, nous croyons utile de donner quelques indications rapides à ce sujet sur les travaux parus jusqu’à ce jour.

Nous citerons pour mémoire les travaux de Kemmerich et de Bruylants, la méthode de Stutzer *, modifiée récemment par Bigelow 2 , la méthode d’O bermayer 3 , d’OBERMAYER et Raabe 4 consistant dans l’emploi d’acide trichloroacétique, et discutée ces derniers temps en Amérique. Une des méthodes les plus ingénieuses était la méthode de Beckmann 5 , qui peut être appliquée, d’après l’auteur, à la recherche de la gélaline dans les extraits de viande ët dans le lait falsifié par une émulsion de gélatine et de corps gras 6 . Le principe de cette méthode est le suivant : lorsqu’on ajoute de l’aldéhyde formique à une solution de gélatine, il se forme un précipité de formol-gélatine. 11 est démontré d’après l’auteur que beaucoup d’acides libres empêchent la précipitation de se produire. Le formol, d’après Beckmann, précipiterait également l’albumine; de là un moyen de séparation totale de l’albumine et de la gélatine des autres matières albuminoïdes. D’après nos expériences personnelles, ce procédé, qui semble applicable aux solutions de gélatine pure, ne l’est plus pour des mélanges de gélatine et d’albumoses.

Les différents réactifs indiqués jusqu’à présent pour cette séparation sont inconstants ou d’une application difficile. Stutzer avait employé sans succès le sublimé (qui ne précipite pas la gélatine mais précipite incomplètement les albumoses en milieu neutre et à saturation), l’oxyde jaune de mercure et l’hydrate cuivrique récemment préparés. Le meilleur des réactifs

. 1. Stutzer. Zts. anal. Chemie, 1895, 34:568. i 2. U. S. Dept. Agr., Bureau of Chemistry, Bull., n° 107, p. 116. f 3. Obermayer. Zts. anal. Chemie , 1890, 29:114.