A. Gautier. Loc. cit

■et surtout des extraits - de viande; c’est pourquoi nous avons exprimé nos résultats en acide phosphorique.

On a signalé, en dehors de l’acide phosphorique et de l’acide lactique, un peu d’acide succinique, découvert par Weidel 1 , et qui n’avait pas encore été signalé dans les extraits de viande. Salkowski 2 , puis Kutscher et Steudel 3 déclarent avoir trouvé de l’acide succinique dans les extraits préparés avec des viandes faisandées: Siegfried 4 objecte que le procédé employé par Kutscher et Steudel est défectueux et nie la présence de ce corps dans les extraits de viande.

Certains auteurs ont également Lrouvé de l’acide inosique; c’est ainsi que Karmrodt 5 * signale dans la substance organique de l’extrait de viande 47,03 % d’acide inosique, créatinine et sarcosine.

M. A. Gautier 0 a trouvé 0,04 centigr. d’acide inosique dans le bouillon alimentaire qu’il a préparé lui-même.

On a signalé également, de l’aveu même des fabricants 7 , l’introduction d’acides de fruits dans quelques extraits de viande par l’emploi de jus d’ananas ajouté pendant la préparation (Ex. Mosquera Beef Extract, de Parue, Davis and G 0 ), ff

De ce qui précède, il s’ensuit que l’acidité des bouillons et extraits de viande peut être attribuée à différents corps, plus ou moins acides, qui peuvent exister d’une façon normale ou accidentelle dans ces divers produits’. La plupart des anciens chimistes titraient directement l’acidité 'des extraits de viande avec de la potasse décinormaie en présence de tournesol comme indicateur.

D’après Balland 8 , l’acidité des extraits de viande varierait de 4 gr. 10 à 5 gr. 20 °/ 0 en acide sulfurique monohydraté.

M. Barillé 9 prend l’acidité en neutralisant directement les bouillons par de la soude décinormaie en présence de phtaléine comme indicateur.

J.-G. Girard 10 opère aussi directement sur 10 cm 3 de bouillon