J. G. Girard. Thèse de pharmacie, Toulouse

avec une solution décinormale de soude en présence de phtaléiné du phénol.

La méthode officielle employée à Washington consiste à ajouter axi bouillon ou solution diluée d’extrait de viande de la soude décinormale jusqu’à réaction neutre au papier de tournesol.

Toutes ces méthodes ont l’inconvénient commun de titrer l’acidité dans une solution colorée, malgré leur dilution. De plus, si l’on admet la présence de phosphate mono et bi-métalliques, de phosphates mono et bi-potassiques, par exemple, comme l’admettent la plupart des chimistes, la méthode de saturation directe en présence de phlaléine du phénol ou de tournesol ne représente qu’une partie de l’acidité totale et réelle de ces préparations: Une méthode qui semble donner des résultats suffisamment exacts est celle de Malt, modifiée par Denigès- Lapierre.

Méthode employée (Maly-Dennigès). — Celte méthode consiste à traiter les bouillons ou les solutions d’extrait de viande par une quantité connue de soude, puis par une solution de chlorure de baryum, de manière à précipiter à l’état de phosphate de baryte insoluble tous les phosphates, principalement les phosphates acides alcalins, déjà transformés par la soude en phosphates basiques. Titrer ensuite l’excès de soude avec de l’acide sulfurique décinormal. On a ainsi la quantité qui a été nécessaire pour saturer les acides libres, et pour faire passer les phosphates mono ou bi-métalliques à l’état de phosphates trihasiques.

Cette méthode nous a toujours donné un résultat supérieur à la méthode de titrage par retour et bien supérieur encore à la méthode par titrage direct.

Technique. — Nous nous sommes servi des réactifs suivants":

1° Une solution décinormale de soude ;

2° Une solution décinormale d’acide sulfurique;

3° Une solution de chlorure de baryum à 10 °/ 0 ;

4° Une solution de phénol-phtaléine à 2 °/ 0 dans l’alcool à 60°.

Dans une fiole jaugée de 100 cm 3 , verser successivement: 20 cm 3 de bouillon ou de solution d’extrait de viande à 3 ou 4 %, 20 cm 3 de solution décinormale de soude; 10 cm 3 de solution de chlerure.de baryum, et on achève de remplir la fiole jusqu’au

trait de jauge de 100 cm 3 ; on agite et on filtre. A 50 cm 3 du liquide filtré correspondant à 10 cm 3 de bouillon ou de solution d’extrait, ajouter 10 cm 3 de solution décinormale d’acide sulfurique, puis quelques gouttes de la solution de phénolphlaléine, et titrer l’excès d’acide sulfurique, à l’aide de la solution décinormale de soude.

Soit n, le nombre de centimètres cubes de soude employés ; raXlOO indique la quantité de soude décinormale nécessaire pour saturer 1 litre de bouillon ou de solution d’extraits de viande. Tenir compte de la dilution des extraits dans le calcul final.

Chaque centimètre cube de soude décinormale représente :

O gr. 0049 d’acide sulfurique;

0 gr. 009 — lactique;

0 gr. 00326 : — phosphorique.

Si nous nous reportons à noire tableau d’analyse des bouillons et extraits de viande (p. 99), nous voyons que l’acidité des bouillons ordinaires exprimée en acide phosphorique est extrêmement variable, et qu’elle augmente avec la richesse de ces bouillons. Cette acidité est ordinairement comprise entre 0 gr. 70 et 1 gr. 50 par litre. L’acidité des extraits de viande peut atteindre jusqu’à 5% et même plus en acide phosphorique.