IV. — Matières minérales

D’après Chevreuu 1 2 , la matière minérale des bouillons serait surtout formée de sels de potasse et de soude solubles dans l’eau, dé chlorures eL de sulfates solubles également, de phosphates de magnésie et de chaux insolubles, avec des traces d’oxyde de enivre.

A.. Stutzer* a trouvé jusqu’à 10,18 °/ 0 de chaux dans l’extrait de viande de Liebig et un peu moins dans celui de Kemmerich.

. Le D r Kônig 3 nous donne un intéressant tableau de la composition des cendres des extraits de viande de Kemmerich, de Ciuils et de Liebig, et les trouve formés de chaux, de potasse, de soude, de magnésie, d’oxyde de fer, d’acides phosphorique et sulfurique à l’état de sulfates et de phosphates alcalins ou alcalins terreux, de chlorures ainsi que d'un peu de silice, en quantité variable.

D’après H. Bremer, le phosphore des extraits de viande serait formé de 71,5 °/ 0 de phosphore inorganique.

On a signalé également dans les cendres de bouillons jusqu’à 17,13 °/ 0 de chlorure de potassium, 57,3 °/ 0 de phosphate de potasse, 7 °/ 0 de sulfate de potasse, 5,6 et 13 °/ 0 de phosphates bi-calcique et bi-magnésique.

M. Pouchet signale dans l’extrait de viande Liebig 7,352 et 6,924 °/ 0 de phosphates bi-potassique et disodique, 1,946 °/o de chlorure de sodium, 2,088 et 0,088 °/ 0 de phosphates dimagnésique et dicalcique, enfin de l’alumine, de la silice et de l’oxyde de fer que nous avons retrouvés à l’état de traces dans la plupart des extraiis.

M. A. Gautier, dans son élude sur l’extrait de viande, nous donne les chiffres relatifs aux sels solubles et insolubles dans l’eau et trouve un total de 22,39 % en moyenne.

On voit par là que la plupart des éléments minéraux composant les cendres des bouillons et extraits de viande se retrouvent dans la viande elle-même, si l’on se rapporte aux analyses de Kônig 4 et de Jolly 5 . Ce dernier a montré les différentes combi-