Jolly. Comptes rendus

naisons de l’acide phosphorique trouvé dans les muscles et dans les tendons de veau et de bœuf.

D’après Siegfried et Singewald *, il y aurait un rapport constant entre la quantité d’acide phosphorique total et la quantité d acide phosphorique organique, et ces auteurs en déduisent une méthode permettant de rechercher la valeur d’un extrait d après le dosage du phosphore organique. D’une façon générale, on rencontre dans les extraits de viande une forte teneur en sels de potasse et acide phosphorique.

Méthode de dosage employée. — Les cendres s’obtiennent par calcination de l’extrait sec total obtenu précédemment. La plupart des auteurs conseillent de prendre 1 ou 2 gr. d extrait, de les dessécher et calciner ensuite. Si l’extrait est complètement soluble, il est préférable d’opérer de la façon suivante :

Mode opératoire : L’extrait sec déjà obtenu est calciné au creuset ou au four à moufle, en prenant la précaution de chauffer d’abord la capsule au bord du moufle, pour éviter les projections.il suffit ensuite de pousser peu à peu la capsule vers le milieu du four et de l’y laisser jusqu’à ce qu’il ne reste plus de résidu charbonneux. L’opération complète dure environ trois quarts d’heure. Mais comme la destruction de la matière organique s’accompagne d'une perte due à la volatilisation des chlorures, nous avons remédié à cette cause d’erreur : 1° en dosant très exactement les chlorures dans les bouillons et extraits de viande ; 2° en dissolvant le résidu obtenu précédemment dans l’acide azotique étendu et en dosant à nouveau les chlorures. La différence entre les deux dosages donne le chiffre de la perte due à la calcination ; il suffit, dès lors, de 1 ajouter au poids des cendres. La quantité de chlorures restant après calcination a toujours été inférieure à 0 gr. 50 représentée en chlorure de sodium.

Un excellent bouillon, d’après Chevbeul, doit contenir environ 11 °/ 0 de matières minérales. On peut dire que la quantité de cendres fournie par les bouillons de bonne qualité est comprise entre 8 et 13 gr., cette limite pouvant évidemment varier suivant la quantité de chlorure de sodium ajouté.

1. Siegfried et Singewaed. Zts. Nahr. Genussm., 1905, 10: 521 ; Journ. de Pharm. et Chim., 1906 [6], 23: 500.

D’après Liebig, un bon extrait de viande doit contenir de 15 à 2a °/ 0 de matières minérales. La proportion de ces dernières, trouvée dans nos analyses d’extrait, a toujours été comprise entre 20 gr. 81 et 24 gr. 17 °/ 0 .