Cadet. Loc. cil

aux constitutions faibles, enfin aux estomacs délicats. » Cadet voulait donc exclure le bouillon de viande de l’usage courant; il alla môme, paraît-il, jusqu’à taxer le pot-au-feu de vieux préjugé-

D’Arcet 1 partageait l’opinion de Cadet et faisait préparer sur sa proposition, dans l’hospice de clinique interne de la Faculté de Médecine, un bouillon dont les trois quarts de la viande employée habituellement étaient remplacés par de la gélatine. Ce bouillon fut jugé excellent.

Prodst 2 , à la suite de son rapport en 1821, sur l’analyse des tablettes de bouillon provenant de Buenos-Ayres et d’Angleterre, préparait lui-même des tablettes, ou plutôt un extrait de viande, d’abord avec de la viande sans os, ensuite avec de la viande désossée additionnée d’os. Selon lui, ces tablettes étaient de beaucoup supérieures à celles vendues dans le commerce jusqu’à cette époque, entre autres celles de Buenos-Ayres et d’Angleterre, lesquelles, d’après ses analyses, contenaient jusqu’à 95 °/o de gélatine. L’usage des tablettes de bouillon fut toujours très discuté, soit que ces tablettes se conservaient pendant un temps relativement court, soit que leur valeur nutritive fût toujours trouvée inférieure à celle du bouillon de ménage. Néanmoins, Cadet de Gassicourt 3 donnait, en 1842, une nouvelle formule pour la préparation de ces tablettes en ajoutant à leur préparation de la viande de veau et de la gomme arabique. Chaque tablette pesant 15 grammes, dissoute dans 250 grammes d’eau bouillante, donnait une bonne tasse de bouillon. A partir de cette époque, les extraits de viande remplaçaient les tablettes, dont on ne parla presque plus. Cependant, von D r Kônig 4 cite des analyses de E. Reichardt, en 1869, de tablettes vraies et d’extraits de bouillon.

Plus récemment, M. Barillé 5 fit des analyses comparatives de tablettes de bouillon et d’un bouillon préparé selon les indications du pharmacien inspecteur Jeannel. Actuellement, on trouve très peu de produits dans le commerce désignés sous le nom de tablettes, mais des produits de composition souvent analogue.