Langer. Loc. cit

3. Real-EnzykîopSdie der gesammien Pharmazie, 2. Avflage , 5, p. 373.

de solution d’extrait dé viande additionné de 100 cm 3 d’eau, par la magnésie où le carbonate de baryte, et recueillent l’ammoniaque dégagée dans unë certaine quantité de solution titrée d’acide sulfurique ou chlorhydrique. Une pratique sérieuse du laboratoire suffit à montrer quels sont les inconvénients nombreux des dosages d’ammoniaque au Schlesing ou à 1 appareil Aubin. La lenteur des opérations, les précautions nécessaires pour éviter les pertes d’alcali, la difficulté de trouver un réactif indicateur pour doser alcalimétriquement l’ammoniaque dans des solutions très diluées, ont empêché de nombreux opérateurs d’employer cette méthode.

En dehors de ces inconvénients, notons qu’il peut passer certains produits volatils à la distillation pouvant gêner le dosage alcalimétrique, même en présence de tournesol d’orcine, un des meilleurs indicateurs colorés pour le dosage de l’ammoniaque.

Il est préférable de se servir du procédé suivant, qui a l’avantage d’être à la fois exact et très rapide, et qui permet de doser des traces d’ammoniaque.

Dosage au formol (Ronchèse) 1 . — Ce procédé repose sur le principe suivant : l’aldéhyde formique, en présence de sels ammoniacaux, donne naissance à de l’hexaméthylène tétramine avec mise en liberté de l’acide du sel, lequel peut ensuite être titré par l’acidimétrie.

Technique : On étend 10 cm 3 de bouillon ou 10 cm 3 de solution d’extrait de viande à 1 % .(il suffit pour cela de diluer convenablement la solution mère à 4 *>/„ environ qui a servi pour les autres dosages) à 100 cm 3 au moyen d’eau distillée bouillie, et on neutralise ensuite exactement par de la soude décinormale, anrès addition de quelques gouttes de phénolphtaléine. Mais comme les sels ammoniacaux agissent sur la phénolphtaléine en retardant l'apparition de la teinte rose, l’auteur de ce procédé de dosage fait subir une légère correction au nombre obtenu dans le titrage acidimétrique.

Au bouillon ou à la solution d’extrait de viande étendue, on ajoute 20 cm 3 de formol du commerce, coupé de moitié d’eau et préalablement neutralisé, puis on sature ensuite avec de la soude

1. A. D. Ronchèse. Méthodes de dosages de quelques composés azotés. Th.pharm . Paris, Lahure, 1908.

décinormale jusqu’à coloration légèrement rose. Au nombre de centimètres cubes de soude obtenus, on ajoute comme correction 0,1 cm 3 par 3 cm 3 .

Soit n le chiffre corrigé, le poids d’ammoniaque contenu dans 1 litre de bouillon ou dans 1.000 cm 3 de solution d’extrait sera donné par la relation :

'•x==ri X 0,17.

Pour les extraits, il suftit de ramener par le calcul le résultat à 100 gr. d’extrait de viande. Si l’on veut obtenir le résultat en azote, il faudra multiplier les poids p et p 1 d’ammoniaque contenus dans 1 litre de bouillon ou dans 100 gr. d’extrait de viande par le facteur 0,8235.

D’une façon générale, la quantité d’ammoniaque trouvée dans les bouillons du commerce ou dans les bouillons de ménage surtout se chiffre par quelques centigrammes seulement; elle ne dépasse pas en général 0,10 à 0,15 centigr. et peut descendre jusqu’à 0,05 centigr. par litre. Dans l’analyse de quelques échantillons d extrait de viande que nous avons passés en revue, la quantité d’ammoniaque trouvée est légèrement supérieure à celle mentionnée dans les classifications de Kônig.

La moyenne de plusieurs dosages d’ammoniaque dans l’extrait de Liebig est de 0,48 °/ 0 , tandis que nous avons trouvé pour le même extrait, comme moyenne de dosage de trois échantilllons 0,52

5 Nous avoris P ensé aux critiques qui pourraient s’élever dans l’application de ce procédé si simple au dosage de l’ammoniaque dans les bouillons et extraits de viande. On pourra nous reprocher de doser ainsi, à la fois, par la méthode au formol, l’ammoniaque et les amino-acides qui seraient contenus* d’après Micro*, dans les extraits de viande.

Si 1 on se rapporte au mémoire de Sôrensen, on voit que le dosage au formol s applique presque exclusivement au glycocolle, qui est susceptible en effet d’être contenu dans les extraits de viande renfermant de la gélatine, puisqu’il est un produit de dédoublement de cette dernière, mais non aux autres monoamino ou diamino-acides dont les rendements sont tout à fait variables, comme l’a vérifié Sôrensen lui-même.

1. Micko. Zls. Nahr. Genussm., 1902, 5:193 ; Zls. fürphysiol. Chemie, 1903, 56: l&l.

Les résultats de nos analyses montrent suffisamment que ces amino-acides n’existent pas en grande quantité, du moins dans les bouillons où la gélatine trouvée, précipitable par le chlorure de sodium à saturation en milieu neutre, n’a pas eu le temps ■d’être transformée, ni même dans les extraits de viande où la quantité d’ammoniaque trouvée est normale ou très légèrement supérieure à celle mentionnée dans les analyses publiées en Allemagne, mais souvent de beaucoup inférieure aux chiffres publiés aux États-Unis sous la direction de W. D. Bigelow et F. C. Cook 1 .

Nous avons essayé d’appliquer le procédé de M. Ronchèse au dosage de l’ammoniaque dans les peptones du commerce. La différence énorme entre les résultats obtenus par l’ancien procédé de Schlesing et celui de M. Ronchèse montre suffisamment que les peptones contiennent une assez forte proportion de monoamino et diamino-acides qui rendent l’application du procédé de Ronchèse impossible au dosage de l’ammoniaque dans les peptones.