X. — Bases puriques

D’après Micro 1 , les bases xanthiques dérivées, pomme on le sait, d’un corps unique, la purine, isolée par Fischer, seraient formées surtout dans l’extrait de viande, d'hypoxanthine, à côté de petite quantité d’adénine, guanine et xanthine.dVIicKO a dosé ces différents corps en multipliant la quantité d’azqte obtenu par différence et provenant des bases xanthiques par le.facteur=2,428 de l’hypoxanthine.

41,lo

La détermination de la quantité des bases xanthiques dans les extraits de viande est du plus grand intérêt surtout depuis plusieurs années ; en effet, certains fabricants peu scrupuleux ont cherché à falsifier les extraits de viande par addition d’extrait de levures contenant une assez forte proportion de composés xanthiques.

La présence d’extrait de levures dans les extraits et bouillons de viande a été signalée et étudiée par Lebbin 2 , qui a donné un procédé de dosage du glycogène dans les extraits de viande, par Searl 3 , par Wintgen 4 et aussi par Arnold et Mentzel 5 . M. A. Gautier 0 a trouvé 0 gr. 25 de composés xanthiques par litre de bouillon et 0,89 °/ 0 dans l’extrait de Liebig. K. Micko 1 7 en signale dans le même extrait 0,G48 °/y : d’après lui, la richesse en composés xanthiques du bouillon Maggi viendrait de l’addition d’extrait de levures. Konig 8 a signalé jusqu’à 0,795 % d’azote xanthique dans certaines préparations se rapprochant des extraits de viande.

Quelques chimistes ont caractérisé les composés xanthiques

1. Micko. Zeitschrift f. Untersuchung. d. Nahrungs u. Genussm., 1903, 6:781.

2. Lebbin. Zeitschrift der allg. oster. Apotheker Vereines, 1898:399; Répertoire Pharmacie, 1898 [3], 10:309.