Folin. Zts. pliysial. Chem

et de 5 cm 3 de soude chimiquement pure à 10 °/ 0 ; agiter, laisser en contact 10 minutes et diluer avec une quantité d’eau distillée suffisante pour obtenir 500 cm 3 .

Comparer alors la teinte de cette solution diluée avec celle que donne la solution type de bichromate de potasse vue sousune épaisseur de 8 mm. 1. On déduit alors la teneur en créatinine du bouillon ou de la solution d’extrait de viande de l’épaisseur qu’il a fallu donner à la dilution de ces dernières pour que leur teinte apparaisse identique à celle de la dilution de bichromate (c’est-à-dire à la teinte que l’on obtient en effectuant la réaction de Jaffé sur 10 cm 3 d’une solution de créatinine au millième et diluant ensuite à 500 cm 3 ].

Il faut toujours faire en sorte que l’égalité de teinte obtenue soit comprise entre 5 et 13 mm. ; on obtient de cette façon des résultats beaucoup plus exacts. Dès lors, il est nécessaire d’opérer avec des quantités variables de bouillon ou de solution d’extrait de viande, selon leur richesse en créatinine : dans l’analyse des bouillons relativement pauvres en créatinine, il nous a fallu opérer sur des prises d’essai de 30, 50 et quelquefois même de 100 cm 3 . Pour les extraits de viande, nous avons opéré sur une moyenne environ de 30 cm 3 de solution d’extrait de viande à 4 °/ 0 environ.

Supposons que 7,5 mm. soit l’épaisseur sous laquelle il a fallu observer la dilution de l'une des solutions précédentes pour que leur teinte apparaisse semblable à celle de la solution de bichromate de potasse, vue sous une épaisseur de 8 mm. 1, la quantité de créatinine contenue dans 10 cm 3 de bouillon ou de solution d’extrait sera de :

; y7j X 10= 10 milligr. 8, soit J gr. 08 pour 1000 cm 3 .

Si, au lieu de prendre 10 cm 3 , il a fallu opérer sur 20, 30 ou 50 cm 3 , il est nécessaire d’en tenir compte dans le calcul final.

Cette méthode simple et rapide permet également de doser la créatine qui existe dans les extraits de viande, mais en quantité moindre que la créatinine. Il suffit pour cela de chauffer pendant trois heures au moins, au bain-marie, dans un petit ballon de 250 cm 3 avec réfrigérant à reflux, 10, 20, 30 cm 3 de la solution d’extrait de viande avec 5 cm 3 d’acide chlorhydrique normal.

• Benkdict et Myers 1 font la translormation dé la créatine en créatinine à l’autoclave, ce qui abrégerait considérablement le temps de l’opéralion. Il suffit dès lors d’effectuer un deuxième dosage colorimétrique comme précédemment.

La différence des résultats trouvés dans le premier et le deuxième dosage donne la quantité de créatine contenue dans l’extrait de viande analysé. Un obtiendra la quantité d’azote correspondant à la créatine et à la créatinine en multipliant les poids p et p' de créatine et créatinine obtenus par les facteurs 0,3206 et 0,3716.

La quantité de créatinine trouvée dans l’analyse des meilleurs bouillons du commerce et des hôpitaux, a toujours été comprise entre 0 gr. 20 et Ogr. 30 par litre; elle se chiffre par quelques centigrammes dans les bouillons inférieurs où une grande partie de la viande a été remplacée parle môme poids d’os concassés.

Notons en passant qu’un bouillon riche en composés xanthiques, comme l'échantillon n° 2 (Voir tableau, p. 99) acheté dans le commerce, peut être dépourvu presque entièrement debases créatiniques, tout en ayant une teneur en azote total voisine de la moyenne. 11 est permis dès lors de soupçonner dans un tel produit l’addition d’extrait ou d'infusion de levures, dans le but unique de remplacer l’azote manquant.

La teneur en bases créatiniques totales des échantillons de bouillon préparés par nous par coction ou au bain-marie pendant le même temps, est heureusement plus élevée et atteint 0 gr. 491 par litre 11 est à remarquer que la transformation de la créatine en créatinine semble s’effectuer dès les premiers moments où le bouillon est soumis à l’action de la chaleur et que la quantité transformée varie progressivement selon la durée de chauffe et selon la température obtenue. C’est ainsi que, dans un bouillon préparé au bain-marie et soumis pendant le même temps à l’action de la chaleur, la quantité de créatinine trouvée est moins élevée que dans le bouillon correspondant préparé par coction, et avec la même qualité et la même quantité de viande maigre, mais, en revanche, on y trouve davantage de créatine non transformée. Cela suffirait à-.démontrer que les bases créatiniques sont surtout contenues dans la viande et dans les muscles presque exclusivement à l’état de créatine.