Béhédict et Mye«s. Am. J. Pliysiol

La quantité de bases créatiniques totales contenues dans les extraits de viande est, d’après nos analyses, comprise entre t gr. 60 et 2 gr. 10 °/ 0 avec une quantité de créatine variant de 0 gr. 27 à 0 gr. 643 °/ 0 , mais toujours inférieure à celle de la créatinine. Quelquefois môme, dans certains échantillons, la créatine est complètement transformée et on ne trouve que de la créatinine qui peut atteindre, comme dans un échantillon que nous avons eu l’occasion d’analyser, jusqu’à 2 r 025 °/ 0 .

Dans un bouillon concentré suspect lancé récemment dans le commerce, contenant comme nous l’avons déjà dit une très forte proportion de sêl marin, nous n’avons trouvé que 0,83 °/ 0 de créatinine.