U. S. Dept. Agr. Bureau of Chemistry, Bull. n

Un a signalé également l’addition frauduleuse d’amidon dans les extraits de viande, ainsi que d’acide borique et d’acide sali- ■cylique, ces deux dernières substances ajoutées dans un but de •conservation.

De ces quatres substances, glycérine, amidon, acide borique et acide salicylique, aucune n’a été trouvée même à l’état de traces, dans les échantillons que nous avons eu l’ocfcasion •d’analyser.

XIV. — Séparation et dosage des matières albuminoïdes et de la gélatine dans les extraits de viande.

Nombreuses sont les méthodes qui ont été publiées dans le but de séparer et doser les matières albuminoïdes dans les préparations de viande ou dans les préparations qui en dérivent, ■comme les peptones.

Aucune de ces méthodes n’a donné jusqu’ici de résultats satisfaisants, surtout quand il s’agit de mélanges de matières proiéiques, collagènes et extractives, comme dans le cas des extraits de viande : beaucoup de réactifs précipitent à la fois et les matières albuminoïdes ét les matières collagènes (Ex. gélatine), et aussi parfois les matières extractives, comme la créatine et la •créatinine.

Les méthodes les plus récemment publiées sont :

1° Celle de MM. S. Grindley et A. D. Emmett 1 appliquée pour la première fois aux Etats-Unis à l’analyse de la viande et généralisée ensuite à l’analyse de son extrait ;

2° La méthode au brome employée également aux Etats-Unis.

La première de ces méthodes est basée sur le principe suivant :

1° Dosage de l’azote total au Kjeldahl ;

2° Dosage de l’albumine coagulable ;

3° Dosage des albumoses et protéoses par la méthode de A. Bomer 2 au sulfate de zinc en milieu acétique et sulfurique et détermination de l’azote correspondant;

4° Dosage des peptones : Après coagulation de l’albumine par la chaleur, s’il y a lieu, neutralisation-et précipitation par l’emploi du chlorure de sodium et de la solution do tanin à 12 0 / o , qui

1. Grindley et Emmett. Journal of tlie American Chemic. Soc., 1905, 27 : 658 ; J. de pharmacie el chimie, 1905, 22 : 132.