ANALYSE QUANTITATIVE

1° Acidité : Méthode Maly-Denigès (p. 67). — 3 cm 3 2 ont été nécessaires pour saturer 10 cm 3 de solution à 3 %• 1 cm 3 de soudedécinormale correspond à 0 gr. 00326 d’acide phosphorique 0,00326 X 3,2 = 0 gr. 01043 d’acide phosphorique pour 10 cm 3 , soit 0 gr. 1043 pour 100 cm 3 correspondant à 3 gr. d’extrait debouillon, soit 3 gr. 476 d’acide phosphorique pour 100 gr. de cet extrait ;

2° Extrait sec. — S’obtient par évaporation de 10 cm 3 desolution à 3 ?/o. : (p. 69).

Pourcentage d’extrait sec trouvé : 92 gr. 916;

3° Matières minérales. —■ Les cendres ou matières minérales sont obtenues par calcination de l’extrait sec précédent, en tenant compte de la volatilisation des chlorures.

Pourcentage de matières minérales trouvé : 69 gr. 62;

4° Matières organiques. — On les obtient par différence, soit pour le cas présent : 92,916 — 69,62 = 23 gr. 296 °/ 0 ;

5° Eau. — Le poids d’eau hygrométrique contenue dans 100 gr. d’extrait de,bouillon est donc de : 100 — 92,916 = 7 gr. 084;

6° Chlorures : Méthode Charpentier-Volhard (p. 74). — Les résultats sont exprimés en chlorure de sodium, en opérant sur S cm 3 de solution à 3

Nombre de cm 3 d’azotate d’argent—transformés en chlorure 30 — 14,7 = 15 cm 3 3.

Le poids de sel marin contenu dans 10 cm 3 de solution à 3 °/ 0 est dé 0,00585X15,3X2=0 gr. 17.901 soit 1 gr. 790 p. 100 cm 3 de solution correspondant à 3 gr. d’extrait, soit 59 gr. 67 pour 100 gr. d’extrait.

7° Azote total. Méthode de Kjeldalh (page 79).

Mode opératoire : Denigês-Ronchèse (page 79). — La transformation en sulfate d’ammoniaque a été faite sur une prise d’essai de 20 cm 3 dé solution à 3 °/ 0 .

11 a fallu 0 cm 3 62 de soude décinormale après correction pour le titrage de l’ammoniaque.

Un litre de solution à 3 °/o‘contient donc : 1)4X0,62=0 gr. 868 d’azote total, correspondant à 30 gr. d’extrait de bouillon, soit 2 gr. 893 pour 100 gr. dé cet extrait.

8° Ammoniaque : Méthode de Ronchèse (page 76). — Nous avons opéré sur 5 cm 3 de solution à 3 °/ 0 .

Nombre de centimètres cubes de NaOH ^ trouvés pour le

titrage de l’ammoniaque contenue dans 5 cm 3 de solution et après correction : 0 cm 3 62, soit 1 cm 3 24 pour 10 cm 3 .

Poids d’ammoniaque contenu dans 1 litre de solution (ou 30 gr. d’extrait de bouillon) : 0,17X1,24=0 gr. 2108, soit 0 gr. 70 ."/v de cet extrait.

La quantité d’azote correspondant est obtenue en multipliant le poids d’ammoniaque 0 gr. 70 parle facteur 0,8235, soit pour le cas présent : 0,70X0,8235=0 gr. 576 d’azote ammoniacal pour 100 gr. d’extrait.

9° Bases puriques : Procédé Haycraft-Denigês (page 82). — Prise d’essai : 100 cm 3 de solution.

Les résultats obtenus ont été calculés et exprimés en xanthine;

0 cm’ 8 de solution ^ d’azotate d’argent ont été employés

représentant la quantité combinée aux bases puriques.

0,8X0,19=0 gr. 152 de bases puriques (exprimées en xanthine) contenues dans 1 litre de solution correspondant à 30 gr.

d’extrait de bouillon, soit 0 gr. 50 de xanthine pour 100 gr. de cet extrait.

Le poids d’azote xanthique est obtenu en multipliant 0 gr. 50 par le facteur 0,3684, soit 0 gr. 184 d’azote pour 100 gr. d’extrait de bouillon.

10° Bases créatiniques. Méthode de Folin (page 85).

a) Créatinine : Son dosage colorimétrique a été fait sur 30 cm 3 de solution à 3 %.

Teneur en créatinine de 10 cm 3 de cette solution :

, ^ixi0 = ^ = 2 milligr. 87,

soit 0 gr. 0257 pour 100 cm 3 , correspondant à 3 gr. d’extrait de bouillon, soit 0 gr. 856 de créatinine pour 100 gr. de cet extrait.

Le poids d’azote de la créatinine s’obtient en multipliant 0 gr. 856 par le facteur 0,3716, soit 0 gr. 318 % d’azote correspondant à 0 gr. 856 de créatinine.

b) Créatine : Après hydrolyse au B.-M., la quantité de créatinine trouvée était exactement la même que précédemment, d’ou absence de créatine dans cet échantillon de bouillon commercial.

Si le produit à analyser contient de la créatine, il suffit de multiplier le poids p de cette dernière par le facteur 0,3206 pour avoir la quantité d’azote correspondant.

11° Matières grasses. Méthode d’ADAM (page 88). — Nous avons fait ce dosage sur 10 cm 3 de solution 3 °/ 0 .

Pourcentage de matières grasses trouvé : 5 g. 81 °/ 0 .

12° Glucose (page 89). — La réduction à la liqueur de Felhing après défécation au réactif de Patein et Dufau a été négative, d’où absence de glucose ou de toute autre matière réductrice.

13° Albuminé =

14° Albumoses— 0

15° Peptones vraies= 0

Si nous faisons la somme de l’azote dosé comme ammoniaque, xanthine et créatinine, nous obtenons ainsi le total de 1,078 °/ 0 , ce qui nous permet d'obtenir l’azote restant attribuable en majeure partie à la gélatine, c’est-à-dire

0 Acidité (en acide phosphorique). 0 gr. 434

0 Extrait sec.H gr. 614

0 Matières minérales. 8 gr. 70

0 Matières organiques. 2 gr. 912

0 Chlorure de sodium. 7 gr. 458

0 Azote total. 0 gr. 361

0 Ammoniaque. 0 gr. 087

0 Bases puriques (en xanthine). 0 gr. 062

0 Créatinine. 0 gr. 107

0 Créatine. »

0 Matière* grasses. 0 gr. 727

’ Glucose. »

0 Albumine. »

0 Albumoses. »

0 Peptones. »

i ammoniacal.. . . 0 gr. 072

xanthique. 0 gr. 023

de la créatine.

de la créatinine. 0 gr. 039

0 Azote restant attribuable en majei partie à 11 gélatine. 0 gr. 227