DANS LES PHÉNOMÈNES DE SÉCRÉTION GASTRIQUE

L’opinion générale des physiologistes est, que la valeur alimentaire des bouillons et extraits de viande est limitée. Cette opinion paraît conforme aux résultats de nos analyses, d’après lesquelles ces différentes préparations seraient dépourvues généralement des principes nutritifs contenus dans la viande ellemême et formées d’une assez forte proportion de gélatine, comme l’avait déjà remarqué le chimiste Jung 1 .