I. — Valeur nutritive de la gélatine

La gélatine ne serait pas nutritive ou posséderait une action protéique faible, d’après les expériences récentes de Kauffman’ et de Mancini 3 . Depuis les travaux dé la Commission, dite de la gélatine, en France, la valeur nutritive de la gélatine a été très discutée par Voit 4 et Pollitzer 6 . Ceux-ci admettent que la gélatine peut remplacer une partie de l’albumine.

D’après M. A. Gautier 6 , la gélatine est assimilable lorsqu’elle est mélangée aux autres aliments.

v |ï'. Jung. Loc. cit.

! 2. Bflüger's Archiv , 1905, 109 :440.