A. Gautier. Bull. Acad. Méd

Selon les travaux de Krumacher 1 2 , Mlnk 3 , Kauffman 3 , Rona et Muller 4 ,, absorbée seule ou avec d’autres aliments, elle aurait un faible pouvoir nutritif. Pour Pawlow, la gélatine serait un excitant chimique immédiat de la sécrétion gastrique.

2° Valeur nutritive des bouillons et extraits de viande.

Quant à la valeur nutritive des bouillons et surtout des extraits de viande, elle a été également très discutée. Les travaux de Cl. Bernard et Grandau, sur la toxicité des sels de potasse, avaient beaucoup diminué l’emploi des extraits de viande au point de vue thérapeutique et même alimentaire.

Schiff, Dujardin-Baumetz et A. Robin 5 6 ont redonné de l’actualité à ces préparations.

M. A. Gautier dans son travail : Sur l'influence des pvépar rations de viande sur la croissance et la santé des animaux ,. en remplaçant une partie de la nourriture normale de chacun des lots de cobayes soumis à ses expériences par une quantité égale d’azote sous forme d’extrait de viande, remarqua que, dans certaines limites, ce régime leur fut favorable. L’auteur considère les bouillons et extraits de viande comme des aliments proprement dits, mais aussi comme des toniques et des stomachiques. J1 conclut en disant qu’il pourrait y avoir avantage à remplacer une partie des aliments naturels par de l’extrait de viande, dans le cas de convalescence surtout. MM. Richet et Héricourt' ont également contribué à la même époque à donner de la popularité aux préparations à base de viande, mais principalement aux extraits.

Certains auteurs, moins optimistes, ont publié de nombreux et intéressants travaux sur la valeur nutritive des extraits de viande, valeur que la plupart considèrent comme nulle, ces préparations ayant toutes le défaut commun de contenir un excès de sels minéraux et une quantité nulle ou tout à fait insuffisante de matières protéiques. Nous allons résumer très brièvement les opinions de chimistes et de physiologistes étrangers à ce