Liebig. Annuaire dé Chimie, 1848, p
3. Liebig. Sur l’extrait de viande. Journ. de Pliarm. et de Cli., 1865 [4], 1 : 156.
viande ( extractum carnis Liebig) y est fabriqué d’apres le procédé de Lierig par une Société, anglaise (Extract of méat Company); à Saint-Elena (Argentine), d’après le procédé de Kemmeriçii ; à Montevideo ( Uruguay),, d’après... les indications de Buschental.
A Jersitz, près de Posen, on a fabriqué,; paraît-il, de l’extrait avec de la viande de pays. En Australie, on emploie les viandes de mouton. On a essayé aussi de fabriquer de l’extrait avec de la viande de cheval. De nombreuses Compagnies anglaises et américaines se sont formées ces dernières années pour fabriquer des extraits de viande tels que 1 : l’Armour’s Extract of Beef, le Beef Extract, > etc. ; des extraits fluides, comme le Beef Juice, le Méat Juice et. lé Fluid extràet of beef, etc. On fabrique encore d’autres produits se rapprochant de ces derniers, tels que le Maggi’s Bouillon, le Bovril seasoned et l’Essence of Multon, etc.
Ces différentes préparations ont été introduites sur le marché français, de là l’importance d’une méthode générale d’analyse en permettant l’essai simple et rapide.
L’extrait de viande le plus employé dans la consommation journalière est, sans contredit, l’extrait de Liebig, dont le mode de fabrication a été très perfectionné. Actuellement, dans les établissements de Fray-Bentos, on opère de la façon suivante 2 :
La chair des animaux abattus, immédiatement découpée, est conduite par des wagons jusqu’à des hachoirs mécaniques, et de là dans de grandes marmites où la vapeur en extrait tous les sucs. Le liquide ainsi obtenu passe dans des calorisateurs qui en retirent l’eau, et ensuite dans des appareils de distillation qui séparent toutes les matières non dissoutes ; surchauffé; filtré, il tombe clarifié dans une nouvelle marmite et se rend à un condensateur où un appareil giratoire le refroidit en le conservant liquide, et dans un aulre, où il se refroidit complètement et se réduit en pâte. Le résidu est conduit au moulin, réduit en farine et sert à l’engraissement du bétail.
Ch. H. Yalentine 3 donne une préparation des extraits de viande différente de la précédente et beaucoup plus simple.
Souvent, aux Etats-Unis, par exemple, on prépare avec la même viande plusieurs extraits. D’abord un extrait de premier
1. U. S. Department of Agriculture. Bureau of Chemistry. Bull. n'o,114, p. 8.
2. Emile Daireaux. Voyage à la Plata. Le Tour du Monde, 1887.
