J. Roghard. Encyclopédie d'Hygiène

6. Communication au xm° Congrès i'ntern. de.Méd., 4 août 1900.

sujet, ainsi que les principaux travaux concernant le rôle des préparations de viande (bouillons, extraits) dans les phénomènes de sécrétion gastrique.

Kemmerich 1 , en 1869, a vu survenir des accidents graves en voulant remplacer une partie de la ration ordinaire des animaux par de l’extrait de viande; il devait plus tard 2 leur attribuer une certaine valeur, ses expériences ayant porté sur son extrait. Bunge 3 lit mourir un lapin par l’absorption de 10 à 15 gr. d’extrait de viande. P. Muller 4 a toujours vu survenir des accidents par l’emploi de doses un peu fortes d’extrait de viande. D’après Voit 5 , la valeur de ce dernier reposerait essentiellement sur son arôme. Rubner 6 lui attribue cependant une faible valeur alimentaire et K. B. Lehmann 1 , une influence sur l’accélération du pouls.

En 1891, Chittenden 8 , discutant la valeur nutritive de l’extrait de viande, considérait cette préparation, non comme un aliment de premier choix, mais bien comme un stimulant. A. Brestowski 0 nie ses propriétés alimentaires, contrairement à ïï. Bremer 10 , qui lui attribue une certaine valeur nutritive « par sa teneur en éléments albumineux solubles qui, à suite des recherches scientifiques, sont à considérer comme des combinaisons albuminoïdes spéciales aux bouillons de viande ; par ses sels naturels nutritifs et ses matières extractives » !

D’après le ü r Carl Voit 11 , les extraits de viande n’auraient de valeur que comme condiment.

Selon les expériences de E. Pfluger 12 , l’absorption d’une certaine quantité d’extrait de viande aurait pour effet d’augmenter l’urée dans les urines. J. Frenzel et Toryama 13 sont parvenus aux mêmes résultats que Pfluger.