Pflüger’s Archiv die gesam. Physiol

13. Archiv f. Anatom. u. Physiol., Physiol. Abtheil., 1901, 284 : 499.

D’après les expériences assez récentes de E. Bürgi 1 2 , H. Otto% J. (t. Slade 3 , les extraits de viande ne seraient pas de véritables aliments.

Que faut-il conclure de tous ces faits? C’est que les préparations de viande (bouillons, extraits fluides ou solides) ne seraient pas des aliments nutritifs proprement dits, si l'on se rapporte à l’opinion générale des auteurs, opinion qui semble d’ailleurs confirmée par l’analyse chimique de ces différentes préparations. Cette analyse nous a montré leur faible teneur en azote, lequel existe généralement sous une forme peu nutritive.

3° Du rôle des bouillons et des extraits de viande dans les phénomènes de sécrétion gastrique.

Si l’action des bouillons et des extraits de viande est nulle ou à peu près nulle au point de vue nutritif, leur action au contraire sur les phénomènes de la sécrétion gastrique mérite quelque importance. 11 suffit, pour s’en convaincre, de se rapporter aux expériences qui ont été faites à ce sujet.

Les plus précises sont, sans contredit, celles de J. P. Pawlow et D 1 ' Lobassof 4 , qui ont introduit au moyen d’une fistule stomacale pratiquée à un chien 150 cm 3 d’eau contenant en dissolution 10 gr. d’extrait do viande Liebig. Treize minutes après l’introduction du liquide apparut une première goutte de suc. Pendant lu première heure, la quantité de suc gastrique sécrété a été de 5 cm 3 dont la puissance digestive ou action hydrolysante mesurée par la méthode de Mette était de 4 mm. 25. Pendant la deuxième heure, les auteurs ont recueilli 2 cm 3 6 de suc gastrique d’une puissance digestive de 4 mm.

Un grand nombre de physiologistes se sont demandé quel pouvait bien être l’agent producteur de cette abondance de sécrétion. D’après les expériences de Pawlow, cet agent ne serait ni l’eau, qu’il considère comme un excitant chimique de faible intensité, ni le chlorure de sodium et les sels qui sont contenus dans les bouillons et extraits de viande et qui n’exerceraient aucune action sur l’appareil de sécrétion gastrique.