Zeitschr. f. Untersuchung Nahrungsmlttel

matières organiques, l’azote total par Jes méthodes anciennes, les matières minérales et les matières solubles dans l’alcool à 80°. Stutzer dose en plus la chaux, l’acide phosphorique et le sel marin.

A la même époque, Frésénixjs*, Bischof 1 , Niederstadt 1 , À. Stutzer et 1t. Sekdtner examinèrent l’extrait de viande de Kemmerich, en y dosant les mêmes éléments. Strohmer trouva en plus pour l’extrait de Liebig 0,19 % d’azote insoluble.

Citons également les analyses de O. Schweisinger 2 , de Hilger 3 , de Fruliiing et Schulz 4 de l’extrait fluide de Cibils, de Janke 5 , du Jonstons fliiid beef.

R. Sendtner et F. Strohmer analysaient, en 1887, les différents produits de la Compagnie Maggi de la même façon que les extraits de Liebig et de Kemmerich.

J. Kônig et W. Kisch 0 trouvaient pour les extraits ferme et fluide de Cibils une teneur en albumoses de 7,26 et 6,51 °/ 0 avec 4,33 et 0,83 °/ 0 d’albumine coagulable.

De 1893 à 1897, toute une série d’analyses de différents produits fut publiée par les chimistes du laboratoire de Munster, qui y trouvèrent une assez forte quantité de matières albuminoïdes, albumine, albumoses et peptones. D’autres auteurs, tels que J. Konig et Bômer 6 7 , dans les extraits de Liebig, de Kemmerich, ont également trouvé une assez forte quantité d'albumoses pouvant aller jusqu’à 9,71 °/ 0 , comme dans l’extrait de Kemmerich de Saint-Elena, en Argentine.

Dans une étude sur l’extrait de viande sud-américain, Kemmerich 8 9 indique la présence du glycogène aussi bien dans l’extrait de Liebig que dans l’extrait obtenu suivant son propre procédé. Ce corps n avait pas encore été décelé dans les extraits avant Kemmerich, qui en a trouvé 12 à 14 gr. dans son extrait et de 5 à 6 gr. dans celui de Liebig. Il affirme, en outre 3 , qu’un bon