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Les courbes obtenues avec ces résultats n’offrent plus de maximum, et la courbe de valeurs de Z n’est plus horizontale. (Fig. 2).

Ce résultat tient à l’influence de l'alcool dont l’action s'exerce déjà sur la cellule de levure et qui fait varier la valeur de R —

Une vitesse fermentation de galaçtose tes tementeten ae eus D suffit d'opérer avec un milieu riche en peptone dans lequel la levure devient moins sensible à l'influence de l'alcool pour obtenir pour ? des courbes sensiblement horizontales. (Fig. 3). ; 2 ® <

L'influence de l’origine de la semence est nulle sur le résultat. -

Si au galactose on ajoute du levulose au lieu de glucose dans les proportions indiquées ci-dessous :

——— SASANRS CLELII-EMT MEa ANT LCCHSRNENE SES [1] CE lucose% 1 , ! ne : !

4 o 1 J 41 582 823 PAT galulose % 2,26 4,54 6,18 3,04 Fig. 2 Nos des Levulose introduit Galactose introduit Ballons 0/0 9/0 1 10,44 (] 2 8,08 2,26 3 5,12 4,52 4 3,36 6,78 E 1,00 9,04

On remarque que la levure laisse le galactose intact tant qu’elle à à sa disposition du levulose (fig. 4). Cette action du levulose retardant l’accoutumance des levures au galactose se retrouve chez toutes les levur $ que j'ai étudiées.

NL —

Ayant fait agir cette levure sur un mélange de galactosesaccharose, j'ai constaté que les cellules s’acclimatent au galactose moins vite que dans le mélange glucose-galactose, mais plus vite que dans le mélange levulose-galactose.

En résumé, les levures sont capables de s’acclimater au galactose en présence d’un autre sucre. Pour quelques-unes l’accoutumance est plus rapide, surtout pour certaines concen-

ballons

à co

UNE DHril | S]

trations, mais ce qui est général c’est l'influence retardatrice du levulose sur ce phénomène d'accoutumance.

Expérience 11. — Les levures de lactose vont nous donner l'occasion de faire quelques remarques intéressantes, c’est pourquoi je m'étendrai un peu sur cette expérience.

On sait qu'à l’intérieur des cellules de ces levures existe une diastase appelée lactase susceptible de décomposer le lactose en glucose et galactose.

Si on fait agir une de ces levures sur un mélange glucose

lactose, ce dernier sucre se décomposant dans l’intérieur de la levure en glucose et galactose, le tout revient à une fermentation du melange glucose-galactose.

Voici les mélanges de sucres que je faisais dans l’eau de tou. raillons qui me servait de milieu de culture.

Nes € :

Sucre introduit 0/0 bis Sucre introduit e/o des ne A ——— des A Ballons. Glucose. Galactose Bal'ons, Glucose. Lactose, Es CREER SDS RER en nenne ns ee

9 10,08 0 + 1 fl J di L 1 Î Pi jee [TEL : AD = à = = D 1 2 : PS L l # : 6 67. 8; 9: 10 ! 11 leuulosc ?, 1 = RE 3:36 ! $,72 : 4,08 { 10,44 aalactose # 2:26 4152 éi7a 40

Fig. 4.

Par suite de la décomposition du lactose dans l'intérieur de la cellule de levure, nous pouvons calculer les proportions de glucose et de galactose qui se trouveraient dans le milieu de culture si le lactose venait à être hydrolysé complètement.

Nos Sucre introduit °/o des - ne Ballons Glucose. Galactose.

Or, il est impossible de retrouver dans le milieu de culture une trace de glucose ou de galactose provenant de la décomposition du lactose et sans pouvoir dire que les mélanges des ballons 3, 6 et 7 sont bien ceux indiqués ci-dessus, le mélange du

balon'8 estbhien célui-qui se trouve dans l’intérieur dela cellule, Or, voici.ce qu'au-bout de 48 ‘heures nous trouvoné:::

we TRUE LEA FRERE JE im = le 5 Qi PET, jee ] nya # ee LI (RE EE ER EiE je ent DE) | ; TT k 5 Tata un ] k £ 3 Q Ï CT CCE ue EESLpTenE + atet EN DE TT 9 + += se en) +++ Et EE Er 12 JE 69 | DS ee 21 Ï a “ Î EE TTC RE 4 Cab a BE FE 2e D EEE HORDE EEEECEEEE 1 > 40 1 NE LE PT 2 ame en a Les pripes | -| z 2 | ü Et [Es HAÉCEEEETEEEEE FT nense 0 1 HOTTE 7 D EC RE IT ) À glucose intradiitt% 2,56 5110 | PR COR COCO lactose = Le 2 ;83 5:66 8,49 {358 Fig. 5 j Nos Sucre fermenté 0/6 des D Ballons. ; Glucose Galact. ou lact, l 3,98 (D 2 3,46 0,24 ; 3 ; 9 « 2 Fig.6 o 2,94 0,26 = 4 0,50 (D 5 4,51 0,14 6 3,49 102 7 ZT 1,6€ Fig. à 8 û 3,07 | 9 3,89 0 ‘ue à F 3 Caux e RER le h IS T F4 RE u [] { EL SITE , IE 0 TEE EE EEE TR 0 # 2 a PE Ÿ s 6 i 7 ; {9 10 {1 gore dt CE ie À Ce I Ve OO UE Gé lasc h 24/9 4,38 6,57 8,76 Fig. 6.

Uomparons les ballons 2 et 8 qui renferment à peu près le même mélange de glucose et de galactose; mais dans le dernier

ce mélange de sucre est à l’état de lactose. Nous voyons qu'il n’a fermenté que 0,24 0/0 de galactose dans le premier et 3,08. de lactose ou 1,58 0/0 de galactose dans le second.

Les ballons 6 et 7, malgré la présence du glucose, ont eu une proportion très sensible de lactose disparu. Ce sucre favorise beaucoup la fermentation, en particulier celle du galactose, et nous en cherecherons la cause au chapitre suivant,