TECHNIQUE

Préparation du galactose pur. — La première condition pour commencer notre étude, c’est d’avoir du galactose pur. On le trouve dans le commerce sous le nom de galactose pur, mélangé à 10 0/0 de glucose. C’est ce dernier sucre qu'il faut éliminer. M. Bourquelot avait fait cristalliser ce sucre dans l’alcool. Le glucose est soluble, le galactose l’est très peu.

Sa méthode était longue et même quelquefois incertaine. J'ai jugé préférable d'employer un autre procédé déjà signalé par M. Bau qui consiste à dissoudre le galactose dans un milieu nutritif et à ensemencer dans ce milieu une levure inactive visà-vis du galactose. Comme milieu nutritif j'employæei l’eau de touraillons et je remplaçai le Saccharomyces apiculatus de M. Bau par le S. Ludwigii dont l’activité était plus grande. Cette levure consomme tout le glucose et laisse inattaqué le galactose. La fermentation finie, on évapore le liquide de façon à le concentrer, on traite le liquide au noir aminal pour le décolorer en partie et on reprend par lalcool bouillant. Par refroidissement le galactose cristallise, Une deuxième cristallisation est nécessaire.

J'ai vérifié ce procédé de purification de manière à voir si seul le glucose était attaqué.

J'ai fait pour cela des mélanges de galactose purifié d’après la méthode de M. Bourquelot, c’est-à-dire au moyen de l'alcool, avec du glucose pur. Je dissous ces mélanges dans l’eau de touraillons pure, ou additionnée de 1 0/0 de peptone ou de 1 0/0 de phosphate d’ammoniaque. J’ensemence ces milieux au moyen du S. Ludiwigii. Le dégagement gazeux terminé, je dose le sucre restant au moyen de la liqueur de Fehling. Quelque soitle milieu, j'ai obtenu des résultats semblables dont voici quelques exem-

ples :

Sucre introduit en milligr. Sucre restant en milligr.. EE — D.

Glucose. Galactose Galactose.

Ces quelques chiffressuffisent pour montrer quele glucose seul