CONSERVES D’APPERT

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accidentellement ou qui se trouvent à la surface des corps organiques.

Dans sa théorie des conserves d’ Appert, M. Pasteur a donc laissé de côté deux des trois conditions essentielles à la conservation des substances alimentaires.

Pour établir ces principes, j’ai à m’appuyer sur les observations de la pratique et sur des expériences qui me sont propres.

En déterminant la composition du gaz qui se trouvait dans des conserves préparées avec soin et d’une qualité incontestable, j’ai obtenu les résultats suivants:

Composition de l’air des conserves alimentaires.