h2io,7 ) -+- 84,34-i

ITI. — Sucres et polyglucosides.

Les glucoses se combinent deux à deux, en formant, avec élimination d'eau, des diglucosides et des triglucosides, lesquels demeurent doués du caractère d'alcools polyatomiques condensés. Tels sont les composés suivants, dont la chaleur de formation a été mesurée :

CIIAP. M. — ALCOOLS.

Diglacoxides VAHl^-^O^K

i" Glucose H- lévulose = saccharose (sucre de canne)

Ci2H22 0»>+ IIH) (solide).

Composants. Composés, joi, 6-1- 3o3,9 = -h-Go6, 5 I 535,6 + 70,4 =-1-606,0; difTércnce : — o,5

■i." Glucose H- galactose = lactose (sucre de lait) -t- H-O (solide).

3o'2, 6-1- 309, 9 = -1-6 12, 5 I ')37, 4-1-70,1 =-1-607,8; dillérence : +4,7

3" ■>. glucose (?)(>) = maltose + Il^O solide.

+ 6o5 j-ï I 538, 1 +70,4 = + 608, 3 ; différence : -(-3,3

4" 2 glucose (•?)(') = tréhalose + Il-'O solide.

+ 6o5,2 I 538,9 + 7o,4= + 6o9,3; différence : +4,i

Triglucosidcs G 1 » IP 2 0 1 e .

1" glucose (?)(') + galactose = mclitosc (raffinose) + aH^O solide. 60"), 309, 9 = + 9i5, i ! 775,3+ 140,8 = + 916,1; différence : + 1,0

■X" 3 glucose (?) = uiélézitose, II^O (2) + ll'^O.

-1-907,7 I 827, 4 + 70, 4 =-(-897, 8; différence : —10,0

Ces (li<j:lucosides et trigliicosides ne s'écartent pas beaucoup, en définitive, de la somme des chaleurs de formation des générateurs, en tenant compte de celle de l'eau. On observe donc ici la même relation approximative que pour les étbers mixtes.

Polyglacosides condensés. — Ce sont les hydrates de carbone, solubles et insolubles, qui constiluent la masse i)rincipale des tissus végétaux. Leur poids moléculaire étant mal connu, nous ferons le calcul des chaleurs de formation d'après la formule suivante (rapportée au glucose ordinaire) :

n C/'Tl'H)« = (C« II»" ()^-)« + ,ilIM) (solide).

( ' ) Les glucoses giindrateurs n'étant pas l.icn connus, on a lait le calcul avec le glucose ordinaire.

(2) Lo nombre thermique observé répond à un hydrate cristallisé, dont la chaleur propre de formation, depuis le glucosidu et l'eau, n"est pas connue.

Composants. Composés. Différence.

Dexlrine -+-3o2,6 x it

Inulinc

Amidon

Cellulose

Glycogène animal.

//('>3i,4-i-70,4 = + 3oi,8). - o,8«

//(23o,4 + 70,4 = 3oo,8). —1,8//

A rexceplioii de la dexlrine, dont la pureté laisse peut-être à désirer, tous les autres polyglucosides sont formés avec une absorption de chaleur; faible d'ailleurs et comparable à celle des éthers mixtes.

Cette étude, fort importante pour la Physiologie végétale et animale, devra être approfondie en établissant le calcul d'après la nature spéciale des glucoses générateurs. Remarquons en outre que le nombre de molécules d'eau éliminée n'est pas toujours égal à n. Quelques-uns de ces composés contiennent d'ailleurs parmi leurs générateurs les sucres renfermant 5 atomes de carbone (arabitose, xylose), dont il faudra tenir un compte particulier.

Enfin, il y aurait lieu d'examiner si, parmi ces composés, il n'y en aurait pas qui seraient formés, non par une réaction alcoolique proprement dite, mais en vertu d'une réaction aldéhydique, c'est-à-dire comparables à l'acétal {voir plus loin, p. 564).