II. — Matières

A. - Pomme

Il existe un grand nombre de variétés de pommes à cidre, mais la qualité des fruits obtenus varie, pour une môme variété., avec Texposition et le climat auxquels sont soumis le pommier, le terrain sur lequel il pousse, ainsi que les conditions météorologiques de Tannée considérée.

La composition des pommes peut donc être très variable.

Voici d'après M. G. Warcollier ' quelques-uns des résultats qu'il a obtenu au cours de ses très intéressantes recherches sur les fruits à cidre.

Variété Joly-rou|^ Variélc B^dan

Poids moyen des fruits 67 gr.

Volume moyen » 89 cm* 3

Densité 0,76

Extrait sec par litre de jus. . . . 170 gr. L'analyse du moût a donné par litre :

Densité 1.067 1.071

Sucre réducteur 1^3 gr. 4 ^53 gr. o5

Tannin 2 gr. 12 3 g-r. 11

Mucilage 7 ffr. 99 7 gr. 9'

Acidité (en acide sulfurique) . . . i gr. 85 2 gr. 4^

D*autre part l'Association française pomologique a dressé le tableau suivant qui donne d'utiles renseignements sur les meilleures variétés de pommes .

* Encyclopédie agricole : Pomologie et Cidrerie. G. Wabcollibr. — Voir également dans ce livre le tableau donnant la compostlion mo^nne d^un grand nombre de variétés do pommos à cidre.