I. — Généralités

Lo poiré est une boisson provenant, comme son nom Tindique, de la fermentation du jus de poires; le poiré pur jus est assez rare et il est, en général, soit coupô d'une proportion d'eau plus ou moins scrande, soit mélangé avec du cidre et même du vin.

Une grande partie du poiré sert également à la fabrication d'eau-de-vie.

La fabrication du poiré comporte comme celle du cidre le nettoyage et le broyage des fruits ; ce broyage s'effectue plus facilement que pour les pommes, car le marc est beaucoup moins spongieux et il suffit d'une faible quantité d'eau pour en assurer l'épuisement.

Le moût obtenu après la défécation est soumis à une fermentation analogue à celle du cidre.