II. — IMatières premières

Les variétés de poires employées pour la fabrication du poiré sont assez nombreuses; il faut, en général, qu'elles ne soient ni trop acides ni trop riches en tannin.

Le tableau suivant * donne l'analyse de quelques variétés de poires, d'après les travaux de M. Truelle et les recherches effectuées à la station pomologique de Caen que dirige avec tant de compétence M. G. War*