III. — Fabrication et produit

La fabrication du poiré n'a été jusqu*à présent soumise à aucun contrôle chimique ; dans certains cas on pourra se rapporter utilement à c« qui a été dit pour le cidre (p. 73o).

L'analyse du poiré est en tous points semblable à celle du cidre et nous renvoyons le lecteur à ce qui a été dit à ce sujet tant pour les méthodes officielles que pour les autres procédés aux pages 781 et suivantes de ce chapitre.

Par le Dr H. Hanow, Berlin (Institut de fermentation)