VINS
Art. i«'. — Aucune boisson ne peut être détenue ou transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom de vin que si elle provient exclusivement de la fermentation du raisin frais ou jus de raisin frais.
Art. 2. — Sont considérées comme frauduleuses, les manipulations et pratiques qui ont pour objet de modifier l'état naturel du vin, dans le but soit de tromper l'acheteur sur les qualités substantielles ou l'origine du produit, soit d'en dissimuler l'allération.
En conséquence, rentre dans les c»is prévus par l'article 3 de la loi du i*?"" août 1905 et par l'article 4 de la loi du 29 juin 1907 le fait d'exposer,
I Compte» rendus t t. XXX, p. 3i4 cl 44?.
« Laovy, Vart de faire le vin, 4* édil., p. 173.
de mettre en vente ou de vendre, sous forme indiquant leur destination ou leur emploi, tous produits, de composition secrète ou non, propres à effectuer les manipulations ou pratiques ci-dessus visées.
Art. 3. — Ne constituent pas des manipulations et pratiques frauduleuses aux termes de la loi du i^' août 1906 les opérations ci-après énumérées qui ont uniquement pour objet la vinification rég'ulière ou la conservation des vins :
1° En ce qui concerne les vins :
Le coupage des vins entre eux ;
La cong^élation des vins en vue de leur concentration partielle ;
La pasteurisation ;
Les collag'es au moyen de clarifiants consacrés par Tusage tels que Talbumine pure, le ssnig frais, la caséine pure^ la g'élatine pure ou la colle de poisson ;
L'addition du tannin dans la mesure indispensable pour effectuer le collage au moyen des albumines ou de la gélatine;
La clarification des vins blancs tachés, au moyen du charbon pur ;
Le traitement par Tanhydrique sulfureux pur provenant de la combustion du soufre, et par les bisulfites alcalins cristallisés purs. Les quantités employées seront telles que le vin ne retienne pas plus de 35o milligrammes d'anhydride sulfureux, libre et combiné, par litre. En aucun cas, les bisulfites alcalins ne peuvent être employés k une dose supérieure à 20 grammes par hectolitre.
2** En ce qui concerne les moûts :
Indépendamment de l'emploi du plâtre et du sucre dans les limites fixées par les lois du 1 1 juillet 1891 et du 28 janvier 1908 ;
Le traitement par Tanhydriquc sulfureux et par les bisulfites alcalins dans les conditions fixées ci-dessus pour les vins ;
L'addition de tannin ;
L'addition à la cuve d'acide tartrique cristallisé pur dans les moûts insuffisamment acides. L'emploi simultané de l'acide tartrique et du sucre est interdit ;
L'emploi des levures sélectionnées.
Ce règlement a donné lieu dès sa publication à un grand nombre de demandes de renseignements complémentaires et de réponses de la part du Laboratoire de répression des fraudes, il serait trop long de les énumérer ici * et nous devons nous contenter de le publier tel qu'il a paru.]
Le § 12 de la loi allemande du 20 avril 1892 sur le commerce des vins et boissons analogues, autorise le Bundcsrat à établir des règlements d'après lesquels seront effectuées les analyses nécessaires à la mise en
* Voir à ce sujet: Moniteur Vinîcole, Revue Vinicole, Revue de Viticulture^ clc.
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vigueur de cette loi. Par un décret du 25 juin 1896 le chancelier de TËmpire a publié en exécution do cette loi les « Prescriptions officielles pour Tanaljse chimique des vins y> élaborées par la commission impériale d'hygiène, après avoir entendu les personnalités les plus notoires de la chimie œnologique. Un décret du a juillet igoi concerne quelques modifications dans les dosages de Tacide tartrique libre ou combiné aux alcalino-terreux. On en trouvera plus loin le texte.
Lors de sa publication, cette prescription correspondait en général à Tétat de Tanalyse du vin à cette époque. Mais bien que depuis plusieurs modifications et additions soient devenues nécessaires, cette prescription servira encore actuellement de base à tout travail scientifique sur l'analyse du vin. Le texte des prescriptions officielles est imprimé plus loin entre guillemets.
L'observation des prescriptions officielles allemandes est obligatoire pour toutes les analyses officielles. Pour les analyses particulières on ne peut que recommander leur observation, car au point de vue de la loi les résultats obtenus suivant les méthodes officielles sont seuls valables. Cela a surtout de Timportance pour le dosage des matières dont la détermination repose sur une méthode plus ou moins conventionnelle.
On verra par la suite que, à plusieurs reprises, les méthodes officielles allemandes conduisent directement à des résultats faux. Dans ces cas on s'écartera évidemment des prescriptions officielles mais, par contre, on indiquera exactement la méthode employée en indiquant les raisons de cette dérogation et son influence exacte sur le résultat : il pourra même être utile de donner également les résultats obtenus à l'aide de la méthode officielle allemande.
[La législation sur les fraudes des boissons alcooliques et notamment sur celles des vins a pris en France une grande importance depuis quatre ans : on a publié de nombreux volumes sur ce sujet, nous résumerons ici les documents, les procédés officiels et tout ce qui intéresse plus particulièrement nos lecteurs.]
|. ~ Prélèvement, Envoi, Conservation et Préparation de l'échantillon. — Objet de l'analyse
Prescriptions officielles allemandes
c I. Ctn prendra un échantillon d'au moins i litre 1/2 de chaque vin devant être soumis à l'analyse chimique. Cette quantité suffit en général pour les dosages à effectuer (v. n^ô). La quantité nécessaire en plus pour l'exécution d'autres dosages dépend de la nature de ceux-ci.
» ZeiUchr. /. anal, Chem,, 34, 284.
€ 2. Les bouteilles et bouchons employés devront être absolument propres. On n'emploiera pas de cruches ou de bouteilles opaques dans lesquelles pourraient se trouver des impuretés qui ne seraient pas reconnues.
« 3. Chaque bouteille sera munie d'une fermeture spéciale empêchant toute ouverture illicite, et d'une étiquette collée sur laquelle seront indiquées toutes les observations nécessaires pour établir l'identité de Téchantillon. Il faudra indiquer en outre : la capacité et le degré de remplissage des fûts et les caractères extérieurs du vin ; il faudra noter surtout s*il y a eu formation de moisissure.
« 4* Aussitôt après prélèvement, les échantillons seront expédiés à Tendroit où Tanalysc sera effectuée ; si un tel envoi n'est pas possible» on conservera les bouteilles dans un endroit frais à Tabri du soleil. A cause de leur facile altération, les vins nouveaux devront être expédiés sans retard.
c 5. Pour pouvoir estimer un vin, il faudra effectuer sur chaque échantillon des essais et des dosages portant en général sur les propriétés et les composés suivants :
