Détermination du poids spécifique

Méthode officielle allemande,

€ Le poids spécifique du viu est détermiaé au moyeu du picnoniètre.

« Comme picnomètre on emploiera un petit flacon bouché à rémeri ou muni d'un g'oulot pouvant se fermer avec un bouchon de liège. La capacité sera voisine de 5o cm', le col du flacon aura environ 6 cm. de long, avec un diamètre intérieur de 6 mm. au maximum et portera un trait gravé sensiblement au milieu de sa longueur (fig. 244)* Le picnomètre

■ 5ûtru

Pi^. 944- — Picnomètres.

sera pesé vide, sec et propre, après avoir séjourné i/4 d'heure à i/a heure dans la cage de la balance On le remplira ensuite d'eau distillée de façon à dépasser un peu le trait, puis on le placera dans un bain d'eau à i5^ G. Au bout d'une demi-heure on le reprendra en ayant soin de ne le saisir que par la partie supérieure vide du col et on affleurera le niveau de l'eau au trait. Pour cela on se servira de tortillons ou de bandes de papier k filtrer qui absorberont Teau située au-dessus du trait.

« La surface de l'eau forme dans le col du picnomètre une surface courbe dont la convexité est tournée vers le bas. Le meilleur affleurement consiste à amener le liquide dans un état tel qu'en lumière transmise le bord noir du ménisque soit tangent au trait du picnomètre. Après avoir nettoyé l'intérieur du col du picnomètre avec des tortillons de papier à filtre, on le bouche, on le sèche extérieurement, on le place une demi-heure dans In cage de la balance, et on le pèse. On détermine trois fois la quantité

d'eau conteoue dans le picnomètre et on prendra la moyenne des trois déterminations.

« Après avoir vidé et séché le picnomètre ou Ta voir rincé à plusieurs reprises avec le vin à essayer, on le remplit de vin et on opère exactement comme pour la détermination de la quantité d'eau contenue dans l'appareil ; il faut surtout veiller à ce que l'affleurement se fasse dans les deux cas de la même manière.

c Le calcul du poids spécifique est obtenu au moyen de la formule suivante :

a) Poids du picnomètre vide ;

b) Poids du picnomètre rempli d'eau jusqu^au trait ;

c) Poids du picnomère rempli de vin jusqu'au trait.

c Le poids spécifique S du vin à iS^^ C. rapporté à l'eau à la même température est :

€ Le dénominateur de cette fraction (poids de Teau contenue dans le picnomètre) est le même pour toutes les déterminations effectuées avec le même appareil ; lorsque le picnomètre est en usage depuis longtemps, il faudra déterminer à nouveau son poids vide et son poids plein d'eau, car ces deux poids peuvent varier sensiblement avec le temps.

« Remarque. — Le calcul est très simplifié si l'on emploie un picnomètre qui, rempli jusqu'au trait, contient exactement 5o gr. d'eau. On calibre le picnomètre de la façon suivante. On pèse le picnomètre vide, propre et sec, on pèse dedans 5o gr. d'eau exactement et on place alors l'appareil dans un bain d'eau à 15° G. pendant une heure. Au bout de ce temps on grave sur le col de l'appareil un trait de jauge au niveau du liquide. Le calibrai;<'e du picnomètre doit toujours être effectué par le chimiste lui-même. Dans le cas d'un appareil contenant exactement 5o gr. d'eau, la formule donnant le poids spécifique devient :

Il faut donner la préférence au picomètre de Barth, car il est plus facile à remplir et il permet de distiller directement l'alcool dans le picnomètre. L'affleurement peut être effectué avantageusement avec des tubes de verre étirés de façon à être capillaires et qui sont même légèrement fondus, de façon que l'eau ne monte que lentement. Pour sécher le col on se sert de petits rouleaux de papier à filtrer dur, ne donnant pas de filaments et coupés à angle aigu. L'exactitude de la détermination dépend du soin mis à affleurer les liquides et de l'observation exacte de la température. Pendant les mois d'été surtout, il est nécessaire d'employer des récipients contenant une grande quantité d'eau, afin que celle-ci conserve plus longtemps sa température. Quand on se trouve dans des conditions où la température varie facilement, on fera un un affleurement en double ; pour cela on introduira de nouveau le picnomètre affleuré dans de l'eau à -(- 10° et on vérifiera au bout d'un certain

temps si le niveau est toujours exactement au trait. En opérant avec soin, les déterminations exécutées au moyen du picnomètre offrent une très grande précision. Deux pesées de la fiole remplie d'eau ne doivent différer que de quelques milligrammes. Comme la pesée effectuée par le chimiste est beaucoup plus exacte que le jaugpea^e, on ne trouve que peu de ballons qui remplissent la condition d*avoir une contenance de 5o cm' exactement. Mais on peut employer le calcul simple du poids spécifique en multipliant par 2, avec tous les appareils ayant approximativement une capacité de 5o cm» ; pour cela on opère comme suit :

Si le picnomètre contient moins de 5o cm', on diminuera le poids du picnomètre vide de la quantité d'eau manquant pour faire les 5o gr. Si le picnomètre contient plus de 5o cm*, on aug'mentera le poids du picnomètre vide de la quantité qu'il contient en plus de 5o gr. Si on retranche cette tare corrig'ée du poids du picnomètre rempli, la différence divisée par 100 et multipliée par deux donnera le poids spécifique.

Exemple :

Poids du picnomètre vide .... 15,4^78

Capacité du picnomètre So^oiSo

Erreur de capacité -|- o,oi5

Tare corrigée . 15,4678 -|- o»o '5 = 16,4728

ou :

Poids du picnomètre vide .... 16,7746

Capacité du picnomètre 49*9877

Erreur de capacité — 0,0128

Tare corrig'ée . 16,7646 — 0,0121 = 16,7628

Si dans le premier picnomètre on détermine le poids spécifique d*un liquide de densité 0,9678, on trouve :

Poids du picnomètre plein .... 63,8678

Tare corrigée 16,4728

Différence. . . . 48,3g46

Poids spécifique = 0,96789

Au lieu de : 0,9679

Les différences qui résultent de ce mode de calcul sont tout à fait insij^nifiantes, môme pour les poids spécifiques les plus élevés et les plus faibles que Ton puisse rencontrer dans Tanalyse du vin, à condition que l'erreur de jaug^eage du picnomètre ne dépasse pas o cm' i5 pour 5o cm' (l'erreur est au maximum de 8 unités de la cinquième décimale, mais en général elle ne dépasse pas une unité de cet ordre). Pour les déterminations successives de la densité du vin, du distillât et de la solution des matières exlractives, on emploiera toujours le même picnomètre pour un même vin lorsque le picnomètre ne contient pas exactement 60 cm'.

[La détermination de la densité peut également être faite au moyen d'un densimètre, comme le musti mètre, l'extracto-oenomètre Dujardin

(pag^e 6i i). On peut ég^alemenl employer rœnobaromètre de E. Houdart (voir pag'e 6i i) sachant que le degr^ i de cet instrument correspond à la densité 0,987 et que chaque deg^ré en plus indique une augmentation de densité de 0,001.

La densité des vins rouges de France se rapproche beaucoup de celle de Teau ; les vins blancs sont un peu plus légers. Fauré a trouvé pour les vins de la Gironde la densité de 0,984 pour les vins rouges et celle de 0,996 pour les vins blancs, etFiLHOL, opérant sur les vins de la Haute- Garonne a obtenu comme densité maxima 0,998 et comme densité minima 0,991. Les vins de liqueur ont une densité un peu plus g'rande que celle de l'eau, à cause du sucre qu'ils renferment.

Les déductions tirées des analyses recommandées pour la recherche du vinage des vins par les lois des 26 juillet 1894» 19 avril et 3 juin 1898 disaient: (( A titre de renseignement on pourra se servir des indications fournies parla densité; Texpérience a en effet démontré que, dans la grande majorité des cas, la densité des vins est voisine de celle de Peau et jamais inférieure à 0,986. Lors donc qu'un vin aura une densité inférieure à 0,985, on pourra être certain qu'il a été viné. »]