MANN

Pour obtenir un écoulement régulier du distillât on courbe vers le bas la partie inférieure du tube et on en use l'extrémité en biseau. Le picnomètre est placé obliquement sous le tube de façon que la pointe de ce dernier en touche la paroi ; on obtient ainsi un écoulement tranquille même lorsque le col du picnomètre est très étroit.

En outre, il faut observer les différentes précautions suivantes : on distillera lentement en évitant une ébullition produisant des soubresauts ; le distillât sera soigneusement mélangé avec l'eau destinée à compléter le volume, pour cela, on imprimera au ballon un mouvement de rotation rapide et alternatif et on l'inclinera après chaque addition d'eau. Il est indispensable d'effectuer un bon affleurement à la température de i5<>. De petites différences (Je température produisent déjà des erreurs de poids très appréciables surtout pour les vins très alcooliques. Pour l'affleurement on se servira de petits tubes capillaires qui môme lorsqu'ils sont complètement ouverts à l'extrémité supérieure n'aspirent l'eau que très lentement. II est essentiel de bien dessécher toute la partie vide du col du picnomètre ; dans cette opération il faudra bien veiller à ne pas approcher le tortillon de papier à filtre trop près de la surface du liquide car par un contact même très rapide le papier enlève des quantités notables de liquide.

Le dosage de l'alcool, d'après les proscriptions impériales, peut entraîner des erreurs considérables lorsque le vin contient des quantités notables d'acides volatils. La méthode ne tient pas compte de ces derniers, en partant manifestement de l'hypothèse que les quantités d'acides volatils entraînées dans le distillât, n'influentque d*unc façon négligeable sur le poids spécifique de ce dernier; c'est d'ailleurs là un fait soutenu par

' ZeilMchr, f. anal. Chem , aa, p. 394.

C. WiNDiscH, dans son ouvrag'e : Untersachung und Bearteilang des Weines. Mais cette supposition est absolument fausse. La distillation de l'alcool peut entraîner dans le distillât environ la moitié des acides volatils du vin, elle peut même en entraîner plus dans le cas de vins fortement piqués. Lorsque la teneur du vin en acides volatils n'est que de o gr. i Terreur n'est guère sensible en raison des autres erreurs commises dans la détermination, mais pour o gr. i5 d'acides volatils la teneur en alcool réelle sera diminuée d'au moins o gr. o5 ; pour o gr. 2 d'environ o gr. i5 et pour o gr. 3 d'environ o gr. 3. Naturellement l'importance de l'erreur dépend de la façon dont la distillation est conduite. Les derniers chiffres que Tdu vient de donner peuvent être considérés comme l'erreur maximum pouvant être commise, pour les teneurs indiquées en acides volatils. Cette cause d'erreur considérable peut être évitée en neutralisant complètement le vin avant de le distiller; pour cela on ajoute au vin mesuré contenu dans le ballon, une quantité de lessive alcaline normale» calculée d'après les résultats de la détermination de l'acidité (pour une teneur en acide de x gr. dans 100 cm' de vin il faut pour saturer 5o cm*