Dosage des substances minérales (Cendres

Méthode officielle allemande.

« Si le vin contient moins de 4 gi*- d'extrait pour 100 cm^, on calcine avec précaution Textrait obtenu d*après 3a ou 36, sur une petite flamme que l'on déplace sous la capsule de platine. Le charbon formé est écrase avec un gros fil de platine et on le lave à plusieurs reprises avec de l'eau chaude ; la solution obtenue est filtrée sur un petit filtre dont le poids des

cendres est faible et connu. Lorsque le charbon est complètement épuisé on introduit le filtre dans une capsule de platine, on sèche et on incinère complètement. Lorsque les cendres sont devenues blanches, on transvase le liquide filtré dans la capsule de platine, on évapore à sec, on humecte le résidu dans une solution de carbonate d'ammoniaque, on calcine faible ment, on laisse refroidir dans le dessiccateur et on pèse.

« Si le vin contient 4 gr. ou plus d'extrait pour loo cm' on évapore 25 cm' de vin dans une capsule de platine spacieuse et on calcine le résidu avec beaucoup de précaution ; le charbon fortement boursoufflé est traité ensuite comme il est indiqué plus haut.

« Calcul, — Si a centimètres cubes de vin contiennent b grammes de

b substances minérales, loo cm* devin contiennent a? = loo x " grammes

de substances minérales. »

Le dosage officiel des cendres par le procédé de lévigation facilite beaucoup la combustion du charbon, car par le lavage on élimine la majeure partie du carbonate de potassium et on empêche ainsi Tenrobement du charbon par les sels. En outre, cette méthode empêche la calci nation du charbon en présence de carbonate de potassium et évite aussi l'erreur provenant de la réduction du carbonate par le charbon et de la volatilisation du potassium mis en liberté. Cependant même par cette méthode on n^obtient des résultats très exacts que si Ton évite toujours une forte calcination des cendres (par exemple, pour éviter les pertes de chlorure de de sodium). Par contre, on n*a pas encore insisté suffisamment sur le fait que le poids de cendres du vin, surtout si ces derniers sont riches en carbonate de potasse, dépend beaucoup de la rapidité de la pesée, car le carbonate de potasse très finement divisé absorbe rapidement Thumidité . Pour obtenir des résultats exacts il faut donc effectuer une double pesée de la façon suivante : après la première pesée on calcine doucement une seconde fois et après refroidissement on effectue une nouvelle pesée qui peut être alors très rapide puisque Ton connaît sensiblement le poids et qu'il n*j a plus à vérifier que les milligrammes.

En général, l'emploi du carbonate d'ammoniaque n*a pas d'influence sensible sur les résultats.

Le procédé consistant à faire fermenter le sucre des moûts avant le dosage des matières minérales (voir p. 565) est également très recommandable pour tous les vins qui contiennent beaucoup de sucre, mais il faudra préalablement éliminer l'alcool (Evaporer dans une fiole d'EnLBN- MBYBR jusqu'à la moitié ou au tiers ; ramener au volume primitif avec de l'eau distillée afin que la teneur en sucre ne dépasse pas i6 à i8 o/o; pour les vins doux très concentrés il faudra donc étendre au double volume ou plus car la fermentation a lieu plus rapidement et plus complètement dans les solutions peu concentrées; ensemencer avec de la levure pure ; laisser fermenter à 2o-25®). On incinérera le contenu entier de la fiole, y compris la levure, les dépôts de tartre, etc. Dans ces conditions on pourra incinérer facilement et sans perte le résidu fourni par 5o

OU loo cm) de vin. Au sujet de la détermination de l'alcalinité des cendres, voir au n* i4.

Méthode officielle française,

[Dans une capsule de platine à fond plat et de 7 cm. de diamètre, 00 évapore 25 ou 5o cm* de vin. On chauffe le résidu à une température modérée environ une demi-heure sur une plaque de terre réfractaire L'extrait est ainsi carbonisé entièrement et n'émet plus de vapeurs. On place alors la capsule dans le moufle, qui ne doit être porté qu'au roug'e naissant ; quand l'incinération est complète, on laisse refroidir la capsule dans un exsiccatcur et on pèse rapidement. Si l'incinération ne s'efTectae pas facilement, on laisse refroidir la capsule, on humecte les cendres encore charbonneuses avec quelques centimètres cubes d'eau, on dessèche et on chauffe à nouveau au rouge naissant. On répète au besoin cette opération jusqu'à disparition de tout résidu charbonneux ».