Dosage des acides non volatils (Acidité fixe

Méthode officielle allemande.

a La quantité d'acides noo volatils contenus dans le vin sera donnée eD acide tartrique et déterminée par le calcul.

Soient :

c a le no mbre de grammes d'acides libres contenus de loo cm' de v in et exprimés en acide tartrique.

« b le nombre de grammes d'acides volatils contenus dans i oo cm' de vin et exprimés en acide acétique.

<:< x\e nombre de grammes d'acides non volatils contenus dans lOO cm' de vins et exprimés en acide tartrique.

c On a :

[Méthode officielle Jrançaise .

€ On utilise l'extrait dans le vide. On ajoute à celui-ci 5 cm' d'eau environ ; on porte le vase à une douce chaleur et, quand la dissolution de l'extrait est entièrement obtenue, on effectue le titrage comme cidessus > (Voir Acidité totale, p. 621).]