Dosage du sucre

Méthode officielle allemande,

(( Le dosage du sucre est elFectué pondéralement au moyen delà liqueur de Fehling.

Préparation des solutions nécessaires. — c i<^ Solution de sulfate de cuivre : on dissout 6g gpr. 278 de sulfate de cuivre cristallisé dans de l'eau et on complète à un litre.

« 2^ Solution alcaline de sel de Sbignbttb : on dissout 346 g^r. de sel de Sbignbttb (tartrate double de sodium et de potassium) et io3 gr. 2 de soude dans Teau, de façon à faire i litre et on filtre sur de Tamiante.

« Les deux solutions sont conservées séparément.

Préparation du vin pour le dosage du sucre, — « On détermine d'abord la teneur approximative en sucre, du vin à analyser, en retranchant le nombre ?. de sa teneur en extrait. Les vins qui, dans ces conditions, contiennent au maximum i g>r. de sucre dans 100 cm' peuvent être employés sans dilution pour le dosaf^e du sucre, les vins qui contiennent plus de i gr. de sucre dans 100 cm>, doivent par contre être dilués de façon que le liquide ne contienne plus au maximum que i gr. de sucre dans 100 cm'. Le nombre trouvé pour la teneur approximative en sucre (extrait diminué de 2) indique de combien de volumes on devra diluer le vin afin que la solution ne contienne pas plus de i g'r. de sucre dans 100 cm'. Pour simplifier la mesure et le calcul, on arrondit le nombre trouvé (teneur en extrait diminuée de 2) en prenant le nombre entier qui lui est immédiatement supérieur. La quantité de vin à employer doit être telle qu'après dilution on ait au moins 100 cm' de liquide à sa disposition. Si un vin contient par exemple 4 g'r. 77 d'extrait par 100 cm', on l'amènera par dilution à un volume 4*77 — 2 = 2,77 fois plus g'rand, ou, en chiffres ronds, à un volume triple. Dans ce cas, on laissera couler 33 cm' 3 de vin à i5<^ dans une fiole de 100 cm' au moyen d'une burette et remplira jusqu'au trait avec de Teau distillée.

Mode opératoire pour le dosage du sucre dans le vin, — « On mesurera, soit 100 cm* de vin, s'il ne contient pas plus de i gr. de sucre, soit 100 cm* de vin dilué comme il a été indiqué ci-dessus et on les versera dans une capsule de porcelaine. Le liquide sera neutralisé avec de la soude caustique et on réduira au bain-marie le volume à 25 cm'. Pour éliminer le tannin et les matières colorantes, s'il s'agit de vins rou|;|pes ou de vins blancs chargés en tannin, on ajoutera au vin désalcoolisé 5 à 10 gr. de noir animal purifié, on agitera le mélange avec une baguette de verre tout en le chauffant au bain-marie et on filtrera le liquide qui sera reçu dans une fiole jaugée de 100 cm'. Le noir animal sera lavé soigneusement avec de l'eau chaude jusqu'à ce que le filtrat occupe après refroidissement un volume de près de 100 cm*. On ajoutera alors 3 gouttes d'une solution saturée de carbonate de soude, on agitera et on complétera le volume de 100 cm' à i5* C. Si l'addition de carbonate de soude produit un trouble, on laissera reposer deux heures et on filtrera ensuite. Le filtrat servira pour le dosage du sucre.

« Pour éliminer le tannin et les matières colorantes du vin, on pourra remplacer le noir animal par de l'acétate de plomb. On opérera alors de la façon suivante :

« On neutralisera 160 cm' de vin et on chassera l'alcool comme il

a été dit ci-dessus ; le résidu désalcoolisé sera ramené au volume primitif avec de l'eau k 15^ C. On ajoutera alors 16 cm' d'acétate de plomb, on agitera et on filtrera. A 88 cm' de liquide filtré, on ajoutera 8 cm* d*unc solution saturée de carbonate de soude ou d'une solution saturée à 20® G. de sulfate de soude, on ag'itera et on filtrera de nouveau. Ce dernier filtrat sert pour le dosag'e du sucre. Par l'addition d'acétate de plomb et de carbonate ou sulfate de soude, le volume du vin estaug-mente de i/5, on en tiendra compte dans le calcul de la teneur en sucre.

a) Dosage du sucre réducteur, — « Dans une capsule de porcelaine bien lisse, on mélange a5 cm' de solution de sulfate de cuivre, 26 cm' de solution de sel de Sbignbtte et 26 cm' d'eau et on chauffe le mélange à l'ébullition sur une toile métallique. Dans le mélanjsce bouillant, on fait couler, à l'aide d'une pipette, 26 cm' du vin, comme il a été dit précédemment, et on fait bouillir deux minutes à partir du moment où l'ébullition a recommencé. On filtre l'oxydule de cuivre précipité sur un filtre d'amiante taré (tube d'amiante) en se servant d'une trompe, le précipite est lavé avec de l'eau chaude, puis avec de l'alcool et de l'éther. On sèche ensuite à 100* le tube contenant le précipité d*oxydule de cuivre, on le chauffe ensuite fortement en laissant l'air pénétrer et finalement on le relie avec un générateur d'hydrogène. On fait passer de l'hydrogène pur et sec en chauffant l'oxyde de cuivre formé avec une petite flamme jusqu-à ce qu'il soit complètement transformé en cuivre métallique. On laisse alors le cuivre refroidir dans un courant d'hydrogène et on le pèse. La quantité de sucre réducteur correspondant à la quantité de cuivre pesée sera obtenue à l'aide de la table Vlll. (Le nettoyage du tube a amiante sera effectué en dissolvant le cuivre dans l'acide nitrique, puis en lavant avec de l'eau, de l'alcool et de l'éther, et en séchant et calcinant dans un courant d'hydrogène).

b) Dosage du saccharose, — « On mesure 5o cm* de vin désalcoolisé, alcalinisé et privé du tannin et des matières colorantes par le procédé indiqué précédemment et on les introduira dans une fiole d'environ 100 cm' de capacité. On neutralisera exactement avec de l'acide chlorhydrique et on ajoutera ensuite 5 cm' d'acide chlorhydrique à i 0/0. Le mélange sera ensuite chauffé une demi-heure dans le bain-marie bouillant. On neutralisera alors le liquide exactement, on le concentrera un peu au baiomarie, on le rendra faiblement alcalin avec une solution de carbonate de soude et on filtrera sur un petit filtre, en recevant le liquide dans une fiole de 5o cm' que l'on remplira jusqu'au trait en lavant le filtre. Dans 25 cm* de la solution de sucre ainsi obtenue on dosera le sucre inverti suivant lOa.

(( Calcul, — On calculera la quantité de cuivre obtenue après inversion par l'acide chlorhydrique, en grammes de sucre interverti pour 100 cm' de vin.

(1 Soient:

a Le nombre de grammes de sucre interverti contenus dans 100 cm' de vin avant inversion par l'acide chlorhydrique ;

TABLE VIII Dosage do sucre

((Vaprès les prescriptions officielles allemandes)

Cuivre

Sucre

Cuivre

Sucre

Cuivre

Sucre

gr.

gr.

gr.

gr.

gr-

gr.

O.OiOO