Recherche des matières colorantes étrangères

Méthode officielle allemande

« On recherchera toujours dans les vins rouges les matières colorantes artificielles et la façon dont ils se comportent avec Tacétate de plomb. En outre on fera bouillir dans le vin un fil de laine mordancé à l'alun et à Tacétate de soude et on étudiera Taction des réactifs sur la matière colorante fixée parla laine. Ou indiquera toujours le procédé suivi pour la recherche des matières colorantes étrangères. »

Méthode officielle française

[a On fait les trois essais suivants :

« a) 5ocm'de vin rendus alcalins par l'ammoniaque sont agités avec i5cm' environ d'alcool amylique bien incolore,

« L'alcool amvlique ne doit pas se colorer ; s'il est resté incolore, on le décante, on le filtre et on l'acidifie par l'acide acétique ; il doit également rester incolore.

« b) Le vin est traité par une solution d'acétate de mercure à 10 p. 100 jusqu'à ce que la laque formée ne change plus de couleur, puis on ajoute un petit excès de magnésie, de façon à obtenir une liqueur alcaline. On fait bouillir ; on filtre. Le liquide rendu acide par addition d'un petit excès d'acide sulfurique dilué doit rester incolore.

« c) 5o cm^ de vin sont placés dans une capsule de porcelaine de 7 à 8 cm. de diamètre ; on ajoute une ou deux gouttes d'acide suUurique au dizième et on plonge dans le liquide un mouchet de laine blanche. On fait bouillir pendant cinq minutes exactement en ajoutant de l'eau bouillante au fur et à mesure que le liquide s'évapore. On retire le mouchet qu'on lave sous un courant d'eau. Ce mouchet doit être à peine teinté en rose sale. Plongé dans l'eau ammoniacale, il prendra une teinte vert sale un peu accentuée. »]