VIN 66T

différence entre le nombre de centimètres cubes de soude nécessaires pour titrer le bitartrate de potasse proprement dit.

Bbrthblot et db Flburibu ont constaté que la plupart des vins ne contiennent que peu ou point d'acide* tartrique par litre, mais renferment empalement d'autres acides à l'état libre. Ainsi; dans un vin ayant une acidité totale équivalente à 'jgr . 4 d'acide tartrique par litre, le bitartrate de potassium et l'acide libre ne représentaient que i gv. 6, de telle sorte qu'il y en avait encore 5 gr. 8 en excès. Dans cette quantité, l'acide succinique comptait pour i gr. 5 et l'acide acétique pour quelques déci- §prammes, de telle façon qu'il restait encore plus de la moitié représentée par d'autres acides.]