Réciter ohe 4^ la gomme arabique et de la dextrine

Méthode ojficielle allemande,

« On mélang'e 4 cm' d^ vin avec 10 cm* d'atoool à 96*^ (en vol.). S'il ne se produit qu'un léger trouble floconneux il n'y a ni gomme ni dextrine. Par contre s'il se produit un précipité g^rumeleux et visqueux dont une partie tombe au fond et l'autre reste culiéc sur les parois on examinera le vin d'après le procédé suivant :

« On évapore 100 cm' de vin jusqu'à environ 5 cm* et tout en agitant on ajoute de l'alcool à 900 jusqu'à ce qu'il ne se produise plus de précipité. Au bout de 2 heures on filtre le précipité, on le dissout dans 3o cm* d'eau et on introduit la solution dans un ballon de 100 cm* environ. On ajoute i cm* d'acide chloi hydrique de densité 1,12, on ferme le ballon avec un bouchon portant un tube de verre d'un mètre de long ouvert aux deux bouts. On chauffe le mélange pendant 3 heures dans un bain-marie bouillant et a près refroidissement on rend le liquide alcalin avec une solution de carbonate de soude, on étend à un volume déterminé et on dose le sucre formé

par la liqueur de Pkhlino comme il a été décrit au n' lo. Le sucre provient de la transformation de la dextrine ou de la gomme arabique ; les vins qui n'en contiennent pas donnent tout au plus des traces de sucre après le traitement précédent. »

Méthode officielle française .

[Voir Essai polarimétrique, page 65o].