VIS

tion (tube 3) ; s'il n'y a pas de colle, il no se proJuit pas de flocons coa^li^s.

En comparaot la limpidité des lubes i, a, 3, 4> oa en déduira s'il est utile de lanoiscr le via avaat de le coller (ce qu'on fait le plas ^oéralemeat), do lui Faire subir uq lannisaja et un collage, ou simplement de le filtrer.

Essai quantitalij. — Dans tous les essais qui vont suivre, il est essentiel que les solutions titrées de lannîn et de colle soient préparées avec les prodails qui doivent être employés pourtanniscr ou coller définitivement les vins. Ces solutions ne se conservent pas, et il Faut les préparer seulement au moment de les utiliser.

En ce qui concerne la recherche de la dose de tannin et de colle qu'il faut ajouter ô un hectolitre de vin pourcn obtenir la clariRcatioD et pour déterminer si nn vin possède uit pouvoir coa|;iilant capable de provoquer

Pift. >63. — Srrie de (ubci ponr eaiiii de Unnisa^ et de collage.

l'insolubilisation et la précipitation de la colle employée, on s'appuie sur tes remarques suivantes émises par M. Salleron :

I g-r. ii^latioe blanche est coagulé par 0,78 de tannin pur ;

1 ^r. tannin pnrest coagulé par 1, 36 gélatine blanche, et :

I gr. ichtyocotle sèche est coagulé par 0,80 de tannin pur ;

I gr. tannin par est coagulé par r,25 d'ichtyocolle sèche. Ces chiffres sont reproduïtssaos critique par beaucoup d'auteurs'. Perd. Jban, dont on connaît la haute compétence pour tout ce qui a rapport au tannin et au lanoisagc.a trouvé que 1 gi. gélatine est coagulé par o,8a8 de tannin pur *. La moyenne, 0,8, des deux chiffres ci-dessus peut donc être prise comme base suffisamment exacte, en tenant compte louleFois qu'ils

' CiiASCHW : Le Vin; Viard. Bïiiuet. etc.

' F. Jcin : N'oie sur U clnriHi^alion àcs moiUs destinas à fabriquer les rino dit Champitcne.

682 CHAPITRI XXVI

sont influencés par les richesses en alcool, en extrait sec, en acidité des vins à traiter, par la température, par la pression barométrique et par la pureté de la colle et du tannin employés. On s'inspirera aussi de ce principe que le vin tannisé et collé peut contenir sans inconvénient un léger excès de tannin, tandis que la moindre trace de colle ne peut qu'être préjudiciable à sa bonne conservation.

i^t Cas. — Dose de colle et de tannin à ajouter. ^- Le vin blanc ou rouge est naturel et n*a i^çu ni addition de colle ni addition de tannin ; il est par conséquent supposé contenir naturellement du tannin qui peut y rester sans inconvénient.

Remplir chacun des dix tubes numérotés jusqu'au trait 200 cm* avec le vin à examiner, remplir la burette divisée avec la solution de colle à 4 S^' par litre et affleurer le niveau au zéro. Faire écouler dans le tube n® 1 jusqu'à la 1'^ division, dans le tube a jusqu'à la a', et ainsi de suite jusqu'au lo^) tube Bien mélanj^-er avec l'agitateur, laisser la précipitation se produire et le dépôt tomber au fond des tubes. Examiner alors par transparence la limpidité de chaque tube. Supposons que le tube 6 soit très clair : sachant que 1 gr. de colle, disons gélatine blanche, est coagulé par 0,8 de tannin, nous en déduisons qu'il faut ajouter au vin, par hectolitre, 6 gr. de gélatine blanche et 6x0,8 = 4gr.8 de tannin qui remplacera le tannin naturel enlevé par la colle en la coagulant.

2*^ Cas. — Recherche d'un exc('*s do colle et de la quantité de tannin à ajouter pour la précipiter. — Le vin contient un excès de colle caractérisé par une coagulation dans le tube n" 3 de l'essai qualitatif précédent. On rince bien la burette divisée avec de l'eau propre, on la laisse égoutter et on la remplit avec la solution de tannin titrée à 4 g^r* par litre. On renouvelle le même essai tel que nous venons de le décrire. On examine alors par transparence la limpidité de chaque tube. Supposons que le tube 5 soit bien clarifié, nous en déduisons qu'il faut ajouter au vin 5 gr. de tannin par hectolitre pour précipiter la colle en excès.

Il convient de noter que l'addition de colle ou de tannin, telle qu'elle est indiquée avec la burette divisée et en opérant dans les tubes sur aoo cm' de vin à examiner (i/5 de litre), correspond respectivement à 1, a, 3,4f 5, 6, 7, 8, 9, logr. par hectolitre de vin à coller ou àtanniser, en faisant usage de solutions titrées contenant exactement 4 g*!** par litre de clarifiant ou de tannin.

DujARDiN a employé 10 tubes pour rester dans un nombre décimal, l'operateur aura toute facilité pour modifier Tessai à son gré, en se basant sur les doses de produits et sur le nombre de tubes qu'il lui semblera bon d'utiliser. >J