AUGMENTATION
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kii. 1 65,09 72,41 i5,-9 39,32 31,72 32,51 43,60 55,14 50,71 45,15 .79,80 55,65 78,22 63,67 34,25 41,92
Loire-Inférieure.
Indre-el-Loire . .
Basses-Pyrénées. Seine (Paris). . . .
5,r>6 24, IS 15,53
S 4. — Conservation des substances bromatologlques.
Les matières nécessaires à la nourriture de l'homme ne sont pa? toujours consommées à mesure qu'elles sont recueillies ; sur trois récoltes de blé, deux seulement suffisent aux besoins de la population (Moreau de J.); dans un grand nombre de circonstances, il y a donc nécessité de mettre en réserve et de garder pendant un temps plus ou moins long des substances alimentaires de toutes sortes: l'art de les conserver est la prophylaxie des disettes et importe autant à la tranquillité des États qu'à la vie des familles. Le problème à résoudre est celui-ci: conserver les substances alimentaires avec le moins d'altération possible, sous le double rapport de leur digestibilité et de leur puissance nutritive (1).
